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【健康】蛋黃好還是蛋白好?一天能吃幾個蛋?大多數人都錯了


中埃網雞蛋,是很多人的早餐標配。但有不少關於雞蛋的問題,大家都搞錯了!蛋白里都是蛋白質蛋黃里都是脂肪?很多人都聽說過這種說法,但其實……蛋白中約含.%的蛋白質,而蛋黃中約含.%的蛋白質。蛋黃的蛋白質含量,比蛋白還要高!不過,蛋白勝在比蛋黃大。我們簡單計算一下,...

- 2018年3月08日12時07分
- 健康文摘 / 中埃網

中埃網

雞蛋,是很多人的早餐標配。但有不少關於雞蛋的問題,大家都搞錯了!

蛋白里都是蛋白質

蛋黃里都是脂肪?

【健康】蛋黃好還是蛋白好?一天能吃幾個蛋?大多數人都錯了圖片

很多人都聽說過這種說法,但其實……蛋白中約含 11.0% 的蛋白質,而蛋黃中約含 17.5%的蛋白質。

蛋黃的蛋白質含量,比蛋白還要高!

不過,蛋白勝在比蛋黃大。

我們簡單計算一下,一枚普通大小的雞蛋大約 55 克,去掉蛋殼大概還剩 48 克,其中:

蛋白大約 34 克,含有 3.8 克蛋白質;

蛋黃大約 14 克,含有 2.5 克蛋白質。

所以,一顆雞蛋的蛋白和蛋黃中,蛋白質的含量其實差不多。

而且,蛋白和蛋黃中的胺基酸組成,都近乎完美,很容易被人體利用。

蛋白蛋黃,都是好東西,別浪費啊!

蛋黃高脂肪、高膽固醇

不能吃?

確實,蛋白中幾乎不含脂肪,一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黃中,一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。

膽固醇是跟著脂肪一起的,一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇(當然全部都在蛋黃中)。

但別因為有脂肪和膽固醇就嫌棄蛋黃,它的營養其實比蛋白更棒。

蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質;

脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素,主要都在蛋黃中;

有益於視力的葉黃素和玉米黃素,有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼,也都在蛋黃中。

而且,膽固醇聽起來可怕,其實也是人體需要的營養。過去經常說「一天攝入膽固醇不要超過 300 毫克」,是出於控制血膽固醇的考慮。

目前國內外營養界都認同,吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大,已經不再限制膽固醇了。

全蛋營養最好

但這些人要小心

【健康】蛋黃好還是蛋白好?一天能吃幾個蛋?大多數人都錯了圖片

不過聽說雞蛋雖然有營養,但有些人不能吃?

1. 雞蛋難消化,腸胃不好不能吃?

假的。

雞蛋的胺基酸組成完美,蛋白質、脂肪都是很容易被人體吸收。

不管是處於生長發育期的兒童、青少年,還是孕媽、哺乳媽媽,亦或是身體虛弱、營養欠佳的病患,都可以享受雞蛋帶來的營養好處,每天吃 1 個全蛋是挺好的。

2.「四高」患者,不能吃?

假的。

所謂「四高」,是指高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸。四高患者每天吃 1 個雞蛋,沒問題。

除了蛋白質很優質以外,雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。

即使吃了兩個以上,也沒問題,因為這要看你的整體飲食、還吃了其它哪些食物。

3. 雞蛋過敏人群,不適合吃?

真的。

雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一,多見於 3~5 歲以下的嬰幼兒。

無論是大人還是孩子,如果有過雞蛋過敏史,就應該躲開雞蛋和各種含有雞蛋成分的食品。

4. 膽囊炎患者要少吃蛋黃?

真的。

膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入,不僅要儘量少吃蛋黃,也還要少吃動物性脂肪。

不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品,它也是膳食中補充蛋白質的好選擇。


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