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皖北的美食 你都嘗過多少


- 2018年3月12日18時37分
- 美食文摘 / 愛上安徽美食

愛上安徽美食

作為皖北城市之一

宿州的飲食習慣就與皖南大相逕庭

這種地域性的飲食風格差異


也是我們國家的一大特點

所以吃遍中國

真的都不會膩~

(最下面是彩蛋)

符離集燒雞

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜,因原產於符離鎮而得名。中國地理標誌產品,也是中華歷史名餚,和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞並稱為「中國四大名雞」。正宗的符離集燒雞色佳味美,香氣撲鼻,肉白嫩,肥而不膩,肉爛脫骨,嚼骨而有餘香。


符離集燒雞形成形成於20世紀初,創始人被認為是韓景玉。原名韓家扒雞,1951年,政府正式命名為符離集燒雞,並逐步形成了當地最大的產業。1956年,在全國食品工業會議上被評為中國名菜,列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護並取得成功,成為國家地理標誌產品;2008年,符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。

蕭縣葡萄

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安徽著名特產。蕭縣出產葡萄已有1000多年歷史,"蕭縣葡萄"約有100多個品種,其中以"玫瑰香"葡萄為最佳,果實圓滿,紫里透紅,很像珊瑚瑪瑙,而且有穗大、粒飽、肉脆、多汁、甘甜、清香、食後生津等優點;"白羽"葡萄則猶如水晶碧玉,果粒嚴密,皮薄汁多,香郁爽口。"蕭縣葡萄"營養豐富,一般含糖18-25%,還含有維生素A1、B1、B2及胡蘿蔔素和10多種胺基酸,並具有藥用價值,利筋骨、治瘺痹;從葡萄皮中可以提煉丹寧、酒石酸,用作鎮靜和食物防腐;"玫瑰香"葡萄的藤葉,可製成注射劑,用來治療坐骨神經痛和三叉神經痛。"蕭縣葡萄"的三分之一供應市場,三分之二用於制罐及釀酒。葡萄酒的生產已有50多年的歷史,酒質清亮透明,柔和爽口,回味綿長,具有濃郁的葡萄果香和陳酒的醇香。1984年"雙喜牌"白葡萄酒榮獲國家優質產品銀獎,"雙喜牌"紅葡萄酒被評為輕工部部優產品,產品暢銷國內外。

蕭縣葡萄,安徽著名特產。蕭縣葡萄已有1000多年的歷史,在明嘉靖十九年(1540年)所編《蕭縣誌·物產篇》中就有記載。安徽蕭縣為全國四大葡萄基地之一。

碭山酥梨

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碭山酥梨是我國果品中的名產。它以果實碩大,黃亮美色,皮薄多汁,肉多核小,甘甜酥脆等特點,馳名海內外。

碭山酥梨含有糖份,礦物質,有機酸和多種維生素,營養極為豐富,是不可多得的果中佳品,除鮮食外,還可加工成梨酒、梨膏梨糖和罐頭等,是食品工業的重要原料。梨汁、梨膏具有去熱清痰止咳潤肺等藥用價值,是人們日常十分喜愛的輔助藥劑。碭山酥梨的主要品種有:金蓋酥、白皮酥、青皮酥和伏酥等當家品種。其中以金蓋酥品種質量最佳。1987年碭山全縣產梨一億多斤。

碭山酥梨不僅暢銷於國內市場,在國際市場上也很受歡迎。從1958年碭山酥梨開始進入國際市場以來,年出口量均在400萬斤以上,銷運40多個國家和地區。

碭山酥梨生、熟食俱佳,老少皆宜。「生食可清六腑之熱,熟食可滋五臟之陰」,更兼有較高的藥用價值,數百年來受到各階層人士的青睞。《本草綱目》第三十卷有詳實的記載,臨床也證明:碭山酥梨有止渴、生津、祛熱消暑、化痰潤肺、止咳平喘、滋陰降火、涼心解毒等功效,被歷代中醫稱之為「果中甘露子,藥中聖醍醐」。

欄杆牛肉

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欄杆牛肉是安徽省宿州市埇橋區欄杆鎮的特產。欄杆牛肉色澤紅亮,口味醇正,爛而不膩,是一種高蛋白低脂肪、營養豐富的滋補佳品。

欄杆牛肉據說有1000多年的歷史。欄杆牛肉的陳氏傳人祖先,據傳是唐代宮廷御廚。安史之亂時大將郭子儀平叛有功,唐朝皇帝除了與郭子儀結為兒女親家外,還賞賜郭家一位姓陳宮廷御廚,而這位陳姓御廚就是現在欄杆正宗牛肉傳人的祖先。後來,陳姓御廚師的後人隨郭子儀的後人輾轉遷移到欄杆定居。自此,欄杆牛肉才以發展。但由於歷史的原因,真正發展起來而被消費者公認的時間只有100多年,已故的陳鼎金做出巨大的功勞。掌握此門技藝與秘方的陳氏傳人,傳男不傳女,總是由父輩口身相傳,不形成任何文字記載,因而有較強的神秘色彩。

欄杆牛肉選用一至三歲的黃淮平原上的黃牛為原料,經過宰、泡、搓、洗、漂、鹵、晾等工序,配以三十六味佐料和名貴中藥,最後通過一道特殊工序使每一味都能滲透肉中。其科學的配方、精細的製作,使產品色澤紅亮,口味醇正,爛而不膩,是一種高蛋白低脂肪、營養豐富的滋補佳品。

五柳蘑菇雞

五柳蘑菇雞是安徽省宿州市埇橋區夾溝鎮五柳風景區的特色美食。夾溝五柳蘑菇雞,利用山上產的野蘑菇和本地產的農家土雞和山泉水燒制而成,具有雞肉入味而不柴,肉質酥嫩,香辣俱全等特點。

蘑菇雞:乃野蘑菇燉土雞之簡稱。

取材:

1,野蘑菇,為大五柳山林中野生蘑菇,純天然食品。得三春雨露而生,散於山林野草間,農人晨起披星采之,用以燉土雞,營養價值大大的高!所謂千金易得,野蘑菇難求是也!

2,土雞,為大五柳農家自養土雞。此雞,日日游於大五柳仙境中,以昆蟲草種為食,于山林間野生動物為伴。朝向日而振羽,一聲長啼天下白;夜倦遊而歸巢,卯日月而為眾星官!久之,蘊五柳仙境之靈氣,得五柳山川之精髓,金趾嶙嶙,羽翼粲然,誠非凡物也!以野蘑菇慢火徐徐燉之,食後閉目小憩,但覺兩肋間清風升騰,儼然飄舉,羽化成仙矣!

此名吃為五柳特有,食之者無不為之折腰。曾有人吃後三月不知肉味,口齒間但有五柳蘑菇雞之餘香!


蕭縣羊肉湯

蕭縣羊肉湯是中國傳統名湯,享有盛名已達300多年。古時蕭縣民間就有食羊肉的傳統,民間有無羊不成席之說。

縣羊肉湯由於所用羊肉講究,煮湯工藝嚴格,因而,其湯汁乳白、醇厚,鮮而不膻,肥而不膩,令人食而不厭。

清朝同治年間,蕭縣聖泉鄉袁樓村的彭玉山學有一套烹調絕技,後經人引見,進入清宮御膳房,以一道汁濃味厚的羊肉湯而受到皇宮的青睞。

1926年,蕭縣城南丁里鎮老兵,回鄉養傷,在丁里開設羊肉館。因燒得一手好羊湯而備受鄉鄰稱讚。年事漸高時把技藝傳給許氏後人打理。

1928年,汪氏從由汪振德奠基開業,以獨特的傳統配方、獨特的烹飪技藝和獨特的風味名震一時。以後傳至其長子汪繼坤,再傳至長孫汪漢榮,現已傳至其第四代重孫汪海洋。<1>

2000年夏季,安徽省蕭縣城南羊肉館館策劃了伏羊節活動,第一次打出中國蕭縣民間「伏羊文化節」的招牌。

蕭縣羊肉湯由於所用羊肉講究,煮湯工藝嚴格,因而,其湯汁乳白、醇厚,鮮而不膻,肥而不膩,令人食而不厭。

靈璧麻糊湯

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靈璧麻糊湯是安徽省宿州市靈璧縣的特產。麻糊入口綿軟,味道極佳。麻糊湯在靈璧縣一帶特別受歡迎,基本上每個包子店都有一個大鍋,裡面是麻糊湯。

靈璧縣的麻糊湯主要成分:(咸麻糊湯)麻糊面,豆皮絲,海帶絲,花生,麵筋(淡麻糊湯)麻糊面,芹菜,黃豆,芝麻鹽。

麻糊入口綿軟,味道極佳。咸馬糊有些類似河南的「糊辣湯」,但沒有那種辣味,是靠咸和鮮吸引人的,裡面的豆皮絲和海帶絲很有咬頭。淡馬糊青黃翠綠,浮著一層薄薄的芝麻鹽,香味撲鼻。口重的年輕人對咸馬糊情有獨鍾,口淡的老人和孩子更愛淡馬糊。

麻糊湯在靈璧縣一帶特別受歡迎,基本上每個包子店都有一個大鍋,裡面是麻糊湯。


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