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雞肉可以這樣吃:365天啃不怕的雞爪爪


- 2018年3月16日15時37分
- 美食文摘 / 健康良友

健康良友

對於不會啃雞爪的人來說,雞爪如雞肋,食之無「肉」,棄之有味。但比雞肋稍微確定點的是,雞爪上是有肉皮和筋的,爪心也有正正經經的一團肉。

雞肉可以這樣吃:365天啃不怕的雞爪爪圖片

不會啃雞爪的人把這團肉啃了,就拿其他部分沒辦法了。一根一根的啃上去吧,啃半天,嚼得嘴酸,也沒多少吃進肚子裡的,不啃吧,它多少是肉。


雞肉可以這樣吃:365天啃不怕的雞爪爪圖片

傷腦筋啊,以前我不會啃雞爪的時候,也是這樣,不能理解啃雞爪的精華,就在於啃的過程:把爪子一小節一小節咬斷,慢慢嘬是一種辦法;一整根咬下,囫圇剔肉吃又是一種香味;一點點慢慢剔,更是下酒,總之,對於會啃雞爪、愛啃雞爪的人來說,啃雞爪無疑是解壓又放鬆的美差。

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今天不講具體如何去啃雞爪,直接放上雞爪的各種做法,看饞了的人,去找雞爪啃的時候,自然就曉得哪種雞爪用哪種啃法最到位啦。

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泡椒鳳爪


曾經有一段時間,真空包裝的泡椒雞爪作為乘火車的標配食品,和雞蛋糕、餅乾一起,占據了火車站零食攤和小推車的大片江山(那時候還沒方便麵和滷蛋火腿腸什麼事),長途車上,經常能見到大人小孩摸出一包白森森的雞爪來,開袋開啃,啃得可香了,一邊啃一邊吸溜,因為太辣,我也曾是這些人里的一員,不過只有一次:處於嘴饞階段的我,在嘗過一次包裝版本的泡椒雞爪之後,下定決心,再也不吃這種一股塑料和消毒水味道的東西了!

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這次經歷讓我很長一段時間內對泡椒雞爪一竿子打翻,即使是菜市場賣的也不去吃它,更別說去吃四川的泡雞爪了。後來的事,當然就是在一次偶然的機會下,我又硬著頭皮吃了一次別人家自己做的泡雞爪,這一吃,就愛上了,深感這麼多年的錯過,毫不猶豫的將之怪罪於包裝版本的泡椒雞爪!

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言歸正裝,家常做出酸辣開胃的泡椒雞爪是非常容易的。唯一的難度只在於處理和清洗雞爪的過程,就算是這一過程也能熟能生巧。反正只要把雞爪洗白白了,你弄上一鍋水,加點薑片和料酒,把雞爪往裡一丟,大火煮開,中火煮熟,然後再燜一會兒,全程二十分鐘左右不要太長,以免雞爪肉全部都煮脫骨了。

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煮好的雞爪可以把雞骨剔掉,也可以不剔,但是都得過涼水涼透,並且沖洗乾淨油脂,撈出瀝乾水汽。

準備一大碗鹽水(提前準備好放涼,冷藏)往裡頭加上小米椒、芹菜杆和桂葉,然後把雞爪泡進去淹沒,放冰箱裡冷藏,幾天後就可以陸續開吃了,時間久一點更入味。

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這是一種做法,另一種做法,可以用紅色的小米椒和花椒粉來調味,需要把小米椒剁碎,雞爪煮熟以後稍微剁小一點,先用小米辣碎和花椒、鹽、生抽、老抽、薑片把雞爪醃一晚上,然後第二天倒進淡鹽水沒過雞爪,擱個一兩天就可以吃了。

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這樣做更入味,口感也更霸道,喜歡吃酸辣口感的,就把淡鹽水換成泡過辣椒的水,酸的更快。

舂雞腳

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舂,是動詞,把食材放到舂臼里,調上自己喜歡的作料和香葉,用舂杵去舂搗,舂到食材和作料充分融合入味,就可以倒出來開吃。

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那傢伙,完全不費牙,滋味醃得透透的,好吃極了。

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做這種舂雞腳一般是酸辣味的,需要加小米辣、蒜粒和檸檬,檸檬水的清香完全的蓋住了雞爪本來就不多的肉膩感,簡直能像吃素菜那樣毫無負擔的狂吃停不下來。

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紅燒雞爪

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虎皮雞爪

雞爪煮過,在香油里炸起酥皮,再紅燒回軟,就是一道噴噴香的虎皮雞爪,嫌回鍋紅燒費事的,就直接把炸好的雞爪放進滷水里,浸透了,也是停不下嘴的好吃,很多滷水店就這麼做的,多加這麼一道工序,好吃就翻倍了。

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滷雞腳

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烤雞腳

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生烤或者煮熟了再烤的雞爪,口感是完全不一樣的,像我這樣牙口馬虎的人,只能用熟烤雞爪解饞,感受不了生烤雞爪的脆勁。

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掌中寶

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爪心的脆骨取下來,就是掌中寶,直接刷料燒烤,香!用干辣椒花椒油鍋一炒,也香,真真的掌中寶!

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酸辣雞腳筋

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雞腳筋,是帶筋帶脆骨的那一小截,挨近關節,不是掌中寶,但味道也是別有洞天,撒上椒鹽烤熟,擠上檸檬汁攪合攪合開吃,好吃得拍桌子。

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雞爪煲

雞腳太硬,事先要過水煮熟再煲,口感會更好,有耐心的話,直接在砂鍋里把雞腳煲耙也是可以的。

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煲雞腳的料可以參考紅燒肉的作料,煲入味了,連骨頭都要細細嚼過才捨得扔。喜歡酸辣口感的,則可以參照螺螄酸筍鴨腳煲的做法,多放一點酸筍煲,就是酸辣巴適的好滋味。

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老母雞湯里的脫骨雞爪

除了熬純老母雞湯,還可以加上山藥、花生、板栗、木瓜、花膠、南瓜等一起熬雞爪,熬到皮爛脫骨,吃口就正好!

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蒸鳳爪

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光是一道豉汁蒸鳳爪,就為廣式早茶圈了多少粉啊,別說其他的了!

糟雞爪、醉雞爪

糟雞爪是江南人的吃法,像四川人吃泡椒雞爪那樣也很方便製作,加料酒和姜去味,將雞腳煮熟,沖水放涼,放進現成兌好的「香糟鹵」里(超市有賣),封好,冷藏,由時間去作用,一星期左右就可以陸續開吃。

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淡淡的酒糟味兒,恰到好處的入進肉里,香味獨特,如果覺得味道太重,可以加幾粒干桂花起香。吃飯的時候撈幾隻出來,單吃下幾大碗白飯都沒問題。

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醉雞爪一般不用酒糟,直接上紹興老酒,吃多了真會醉!

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以上,就是我想分享的雞爪吃法了,由此你想到了什麼其他做法嗎?


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