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品評普洱茶,這樣做會更好!


茶人筆錄品評普洱茶應注重三個問題:一是合理利用舌頭;二是把握好茶湯的「評味溫度」;三是評茶前不吃刺激性食物。【好茶不貴】雲南普洱茶熟茶七子餅...

- 2019年5月25日16時14分
- 美食文摘 / 茶人筆錄

茶人筆錄

品評普洱茶應注重三個問題:

一是合理利用舌頭;

二是把握好茶湯的「評味溫度」;


三是評茶前不吃刺激性食物。

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人體的味覺器官——舌頭,各部分的味蕾同對不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評茶葉的「甜味」;舌的兩側前端主要評定茶的醇和度;舌兩側的後端主要評判普洱茶是否「發酸」;舌心(中心部位)主要感受普洱茶的「澀味」;舌根則重點體會普洱茶的「苦味」。

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由於舌的不同部位對滋味的感覺不同,品評普洱茶時,茶湯入口後,應在舌頭上循環滾動,充分感受各種滋味物質的狀況,這樣,才能正確的,較全面的辨別普洱茶的滋味。

品評普洱茶一般以50℃左右較適合評味。茶湯太燙,味覺受高溫刺激而麻木,影響正常評味;茶湯溫度過低,一是低溫滋味由可能的協調而到不協調,影響評定的準確性。

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品評普洱之前,最好不要服食具有強烈刺激味覺的食物,如辣椒、蔥蒜、菸酒、糖果等,以保持味覺和嗅覺的靈敏度。

看葉底:


浸泡後的茶葉(葉底),能真實反映茶葉的真實品質。

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評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣,二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否,同時還觀察有無其它雜物摻入。

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其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤(也可以是杯蓋等平面物體)里,倒的時候要注重把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒乾淨。注重拌勻、鋪開、撳平,觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整潔、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。


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