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油而不膩的紅燒肉竟然能長壽,正確做法在這裡!


貝太廚藝生活家近日,「紅燒肉長壽」話題突然空降微博熱搜,帶著疑問小煮在百度里搜索了一下紅燒肉,竟然跳出以下幾則新聞:紅燒肉一直被視為肥胖的罪魁禍首,但現在媒體話鋒一轉,說吃紅燒肉能長壽?很多人不置可否。但小煮認為,不論吃什麼,都當適量,視個體而為之,不能一味模...

- 2018年3月30日10時37分
- 美食文摘 / 貝太廚藝生活家

貝太廚藝生活家

油而不膩的紅燒肉竟然能長壽,正確做法在這裡!圖片

近日,「紅燒肉 長壽」話題突然空降微博熱搜,帶著疑問小煮在百度里搜索了一下紅燒肉,竟然跳出以下幾則新聞:

紅燒肉一直被視為肥胖的罪魁禍首,但現在媒體話鋒一轉,說吃紅燒肉能長壽?很多人不置可否。但小煮認為,不論吃什麼,都當適量,視個體而為之,不能一味模仿。

今天,就讓我們拋開長壽的話題,單從美食的角度一起來聊聊這個讓人又愛又恨的——紅燒肉。

油而不膩的紅燒肉竟然能長壽,正確做法在這裡!圖片

不管是南方還是北方,紅燒肉都是人們愛露的一道拿手菜,百家百味,每個會燒的人都多少有點燒紅燒肉的心得。

但就味道來說,大體可分為南方的,北方的,如果再細分還可以加上川味的,湘味的。北方燒紅燒肉講究濃香,咸;而南方燒紅燒肉講究酒香,味濃。再細分些到了湖南四川,這紅燒肉就有稍許的辣,但在南方,最常見的還是江南人喜歡的,帶點濃香酒味的紅燒肉。和北方人燒紅燒肉喜歡放一些辣椒和大料來一起燉不同,南方紅燒肉口感偏甜,有些許的酒香味,在南方幾乎家家會做,後來更加發展成杭幫、蘇幫、本幫,無論哪一派系,口味兒上都有一個與北方最大的區別,少了一點咸,多了一點甜。

油而不膩的紅燒肉竟然能長壽,正確做法在這裡!圖片

做紅燒肉的肉一定要用五花肉,那種「三瘦兩肥」的五花肉,即三層精瘦,兩層夾肥,這種肉做出來口感肥嫩而不油膩。挑選好五花肉後,使用時,最好使用肥瘦相間較平均且相對較厚的那一部分,這部分肉質做好後更加松嫩多汁,口感較好。

油而不膩的紅燒肉竟然能長壽,正確做法在這裡!圖片

在上色時,用的醬油最好選擇湖羊醬油,這種醬油豆香味兒濃,顏色較重,燒好的紅燒肉顏色會更加紅亮。如果買不到,用老抽代替也可以。今天,小煮邀請到美食達人@做了個菜,為我們帶來充滿媽媽味道的紅燒肉醬蛋。

章魚(張瑜)

微博(@做了個菜)

美食狂熱愛好者、微博美食博主,土木工程「女漢子」一枚,對於專研美食不能自拔(8歲進廚房),畢業後毅然放棄高薪穩定工作,轉行從事西點烘焙。2017年創立做了個菜分享美食、美物。目前是一名西點師、廚娘。

(以下文字來自@做了個菜)

紅燒肉醬蛋是我媽媽的拿手菜,逢年過節,她都會煮上一大鍋。用的還是家裡兩個灶眼的大土灶兒,配上三四十個土雞蛋兒,柴火小火嘟嘟嘟地煮上一上午,每次都會在上菜後的半小時內一掃而空。我喜歡一次連吃3個,然後再用湯汁拌飯吃,後來我在異鄉工作後這道菜便成了家的味道。

立冬後天氣一天比一天冷,裹緊衣服同時對家的味道也越發想念。恰巧上次離家時媽媽塞在我包里的自曬筍乾還有些,便拿來與紅燒肉醬蛋搭配。

油而不膩的紅燒肉竟然能長壽,正確做法在這裡!圖片

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- 材料 -

五花肉1000g / 土豆200g

筍乾100g / 雞蛋5個

(隨個人喜好也可換鵪鶉蛋)

- 調味料 -

生抽15g / 老抽15g

料酒2份(每份15g)

耗油15g / 生薑1塊 / 蔥3根

姜 / 蒜3瓣 / 香葉3片 / 桂皮適量

八角適量 / 辣椒3個 / 冰糖20g

- 步驟 -

油而不膩的紅燒肉竟然能長壽,正確做法在這裡!圖片

1/ 筍乾提前半小時用溫水泡發,白煮蛋去皮切花刀(為更好入味)。

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2/ 五花肉洗凈血水,入鍋,加水沒過肉塊,加蔥姜,大火(明火煮更入味)煮開後加料酒去膻,撈出後用涼水洗凈。

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3/ 將大塊五花肉兩面切成九宮格(注意中間不要切斷)。

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4/ 另起鍋,加足量水沒過五花肉,加香料(蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、八角),大火煮開後改小火加料酒,加調味料(生抽、老抽、耗油),小火煮1小時後加雞蛋和泡發後的筍乾及土豆塊。

5/ 繼續小火煮2小時,出鍋後即可享用(留少許湯汁拌飯吃更好吃)。

五花肉肥而不膩,醬蛋香,筍乾入味,超級下飯,舀上幾勺湯汁拌飯,只想再來兩碗三碗。一次煮上一大鍋,吃不完剩下的也是越煮越入味~


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