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昆明網咖小伙轉行路邊賣魚,文質彬彬,3年變成千萬富豪


- 2018年4月01日10時07分
- 美食文摘 / 昆明美食台

昆明美食台

在昆明珥季路上有一家比較傳奇的小館子,名叫——合盛福魚莊,據說這個名字是大師給的,運勢相當好。

昆明網咖小伙轉行路邊賣魚,文質彬彬,3年變成千萬富豪圖片

這家魚莊是個80後小伙子開的,他之前干過機械修理,干過礦產,最讓他激動的是干網吧,幹了網吧後才存了點錢,由於老婆對美食特別喜愛,所以就轉行開餐廳,主要做糊辣魚,在世紀城片區排名第一的糊辣魚。


這就是他,一臉的青春氣息,看笑得比這陽光都燦爛。

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殺魚的師傅都有三四個,生意相當讓人羨慕。

師傅三下五除二,一分鐘不到就裡里外外把魚拋騰乾淨了,這手法快到完全沒反應過來。

接下來是魚肉切片,首先刀一定要快,其次手法相當重要,技術不好的肯定受傷。刀一定要斜著往外使勁,而且每片魚的厚薄都很均勻。

這是底料,每天要炒這一大鍋,我們是晚上去的,卻只見鍋底渣渣了。


熗,嘖嘖嘖的響聲,一股香辣味撲鼻而來,刺激味蕾。

一鍋成品糊辣魚這就好了。干辣椒成了這道菜最主要的亮點,熗的過程使辣椒瞬間釋放分子,充分融入到了湯汁中。

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香、麻、辣是糊辣魚的主要口味,重點是這魚看著清爽,有食慾。

調料混著芝麻,給魚片披上了一層靚麗的外套,看著就賞心悅目、清爽無二。

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做糊辣魚,他們家不光放這一季最新鮮的麻椒,還加入了干麻椒,比起干麻椒,新鮮麻椒更加青麻,麻味更濃烈、香醇味更深,吃完了都還滿嘴上癮的感覺。

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雖然兩者都有麻味,但它們各有優點。

剝開這厚厚的辣椒、麻椒外衣,露出白皙的魚片。

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這嫩滑度,堪比果凍,入口即化,味道還十分爽口。

好大的魚頭,據說營養全部在魚的腦袋裡了,每一個地方都是寶。

魚的腦漿是最好的部分,蛋白質含量極為豐富,一吸就全部吃進去了。

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找塊帶皮魚片,總喜歡把魚皮先吃了,再慢慢享受魚肉。

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炸過的辣椒,一定要來一勺,趁熱,居然還脆著呢。

這白花花的魚片,味道鮮嫩爽滑,魚肉特別入味,麻辣香味集於一身。

千萬不要錯過魚尾,有頭有尾,才年年有魚呢。只要吧咂兩口就把肉吸到嘴裡了。

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魚片來點折耳根蘸水,就太完美了。

吃完糊辣魚,還可以加點配菜吃,魚片如果沒吃夠,還可以再加幾盤。

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這擺盤老精緻了,師傅很巧妙地把魚皮朝里側,製造了一條魚的造型。

仔細一看卻只用了兩片黃瓜,沒有任何其他巧妙的裝飾和配件,即簡單又大方的一條魚擺盤就出來了。

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薄的程度不用多說,晶瑩剔透,還冒著新鮮的小氣泡,這都是先殺的魚才有的。

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魚片切得好有造型,像只蝴蝶一樣,有翅膀還上大下小。沒個幾年的殺魚經驗也是做不到的。

鴛鴦鍋?煮魚?這種吃法真是少見。吃魚肉還能有這樣的鍋底,很不錯!滿足了我暫時上火的心。

這種鍋底,尤其是紅油,相對於重慶火鍋來說,要求更高,食材品質必須過關。

看得見的紅油應該清澈見底,只有用20%左右的牛油+80%菜籽油才能調和出來。不僅香而不膩,吃完還不粘衣服。

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另一邊是清湯鍋,高湯香濃,沒吃肉先來碗湯暖暖胃,才能吃下更多呢。

清湯魚片一定少不了一碗絕味蘸水。

魚片很薄,基本都是涮兩下就可以起身了,煮的時間長就會找不到去哪了。


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魚肉煮後的紋理依然清晰,嫩得都快被筷子夾斷了。

湯鍋沸騰,魚片入湯兩下,大約10s就會變色,即刻熟透,便可以入口了。

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麻辣鍋煮沸後,是如此充滿誘惑,清爽紅潤,並不濃稠。

油碟蘸水浸泡一小會,散熱的同時,能更好吸收蘸水的味道。

加點豆芽吃起來就更加嫩中爽脆,滿口滋潤。

魚的肉質好,加上湯料也不賴,怎麼個吃法都舒服,清湯的味道更多了幾分「鮮氣」。

能更加直觀的看到魚肉的白嫩,也能吃到魚肉最本真的內在。

好的內質總能讓人念念不忘,它是比任何東西都重要的根基。

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天冷了,可以去尋找一點豐厚的蛋白質藏在體內,好禦寒。

忘了介紹,他家的環境也十分清幽,周圍的綠植豐富。

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有適當的隔屏,即使人多也不會顯得很嘈雜。

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每一間窗戶外面都是一片青綠色,窗戶也很西式范,有格調。

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推開窗除了植被,最醒目的就是璽庭酒店了,熟悉這條路的人一定不陌生。

地址:昆明官渡區珥季路590號,合盛福魚莊。


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