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從岩茶、鐵觀音、金駿眉……看葉底裸露出的真相和秘密


- 2018年4月02日17時56分
- 人文文摘 / 中國普洱茶網

中國普洱茶網

從岩茶、鐵觀音、金駿眉……看葉底裸露出的真相和秘密圖片

鑒品上,有一個重要的環節,常會被遺漏,這就是對葉底的關注。葉底直接告訴了你茶的品質,所謂窺一斑而知全豹。

葉底並非要泡到最後一道才能看,從沖泡一開始就可以關注它。


炭化的岩茶,更多人都喝到過了。有人以為這就是炭焙岩茶的特點,實在是對岩茶的重大誤解。所謂炭化,也就是茶葉內質已經受到損傷,沒有活力了。傳統工藝的上等岩茶,必定炭焙,卻又充滿鮮活的生命力、具備百轉千折的香韻。

除了炭化,在察看茶的葉底時也會經常碰到焦條和有爆點的茶。焦條多出現在焙火的一類茶,如岩茶,因為吃火過急,就容易出現焦條,喝起來的有煙味,讓人不舒服。

爆點或稱焦點,是茶葉在炒青過程中容易碰到的問題。炒青溫度過高,或者茶葉在雨天採摘,就容易造成爆點。所以有時一看葉底,就可以知道當時制茶的天氣或制茶的手法存在缺陷。

金駿眉的葉底

市面上湧現出越來越多的金駿眉,不說金駿眉的滋味與韻味。其實從葉底就可以從很大程度上鑑識真假金駿眉。假冒的金駿眉,其葉底有時會出現一芽一葉,甚至還帶有芽梗。真實的桐木關金駿眉,其外形全部為芽頭,不帶梗,不帶葉,哪怕是沸水衝到十五道,葉底還依然有活性,滋味上更不用說了,帶著明顯的薯香,醇和清甜,讓人喜歡。從這一點來看,好茶就是好茶,真金不怕火煉。

金駿眉的干茶有金、灰、黑三種顏色,沖泡後的葉底也非常漂亮。能賣出高價的茶,它的做工可是非常到位的。


鐵觀音的葉底

鐵觀音更容易從葉底上知道秘密。鐵觀音的品種,有其獨特的葉形,有一定經驗的喝茶人,可以輕易地從葉底上看出是否拼配有毛蟹、本山或者黃金桂等其他品種。

如果有綠葉紅鑲邊的傳統鐵觀音,那麼葉底一下子就能讓人興奮。可惜,費工的三紅七綠鐵觀音已經不多見了。我們在鐵觀音的葉底上,多是看到葉底過綠,屬於削青或是拖酸的茶。這些茶多在空調房中製作,香氣較飄,不聚不實。對於大部份老喝茶的茶客而言,還是喜歡喝正做的茶,這些茶對胃更有好處。正做的鐵觀音,其葉底相對要偏黃一些,表示發酵程度還能讓人接受。

不用說,好的鐵觀音葉底,摸起來就像綢緞一般。有些茶人,一看葉底就可以知道茶樹是兩三年的新叢還是六七年的老叢。陳年的鐵觀音,有捲曲也有條索狀的,條索狀的年份更老。查看葉底的時候,可以根據其工藝來判斷相應的生產年代。

台地茶與大樹茶的葉底

最讓人感興趣的,或者就是雲南生普的台地茶與大樹茶了。先要明白,大樹茶根扎得深,相對而言底質深厚。因此大樹茶的葉底就顯得肥厚軟亮、內質飽滿。


有沒有韌性是區分台地茶與大樹茶的重要標準,有些葉底輕輕搓一下就要爛掉,便基本知道這是台地茶了。當然,這主要是針對新茶而言。老茶因陳放多年的原因,韌性就大不如前了。大樹茶除了葉底極具韌性外,揉捏的時候能夠感受到葉底的膠質與粘性。大樹春茶的葉底,非常有彈性。

另外,從普洱茶的葉底可以區分春茶與秋茶。同一山頭的春茶與秋茶容易區別,秋茶葉底相對單薄缺少彈性,而春茶就要飽滿豐厚一些。

老茶的葉底

雖然說老茶喝一兩少一兩,但市場上的老茶卻不見減少,反倒在人們的追捧下變得越來越「多」。這裡面,就有可能存在做假的老茶。

假老茶的葉底,缺少活性,有焙火痕跡

有些所謂的老茶,是新茶在短時間內一焙再焙做出來的,既沒有陳茶的醇厚,又缺少入口即化的口感,唯獨就是火氣甚重。察看葉底,往往發現,葉底看起來非常乾燥,多有烘焙過度的痕跡。好的老茶,哪怕存放三四十年,也應該有它的生命力,在歷經水與火的考驗後,慢慢展示出其初的面目。


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