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冬季食用烤魚、烤肉宜配蘿蔔,防癌、促消化一舉兩得


醫依不舍現代營養學家們倡導,在冬季飲食中,食用魚、烤肉等燒烤食物宜配蘿蔔。因為,魚肉烤制時的溫度過高,如果超高℃,蛋白質燒焦後,會產生苯並芘和仲胺,而仲胺到胃內和亞硝酸鹽相遇,在胃...

- 2018年4月07日02時07分
- 健康文摘 / 醫依不舍

醫依不舍

現代營養學家們倡導,在冬季飲食中,食用魚、烤肉等燒烤食物宜配蘿蔔。

因為,魚肉烤制時的溫度過高,如果超高400℃,蛋白質燒焦後,會產生苯並芘和仲胺,而仲胺到胃內和亞硝酸鹽相遇,在胃酸的作用下可生成亞硝胺。現代醫學研究已認定,苯並芘和亞硝胺都是強致癌物質。專家們通過大量的病理調查和動物試驗已經得到證實,一次食入的量太多或經常食用,往往會引起癌症。


冬季時令蔬菜——蘿蔔,是我國最古老的一種蔬菜。其營養豐富,所含的維生素C比梨和蘋果高8~10倍,並含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素Bl、維生素B2、鈣、磷、鐵以及澱粉酶、氧化酶等。蘿蔔還含有芥子油,它和蘿蔔中的酶一起有促進胃腸蠕動、增進食慾、幫助消化的作用。

醫學研究認為,豐富的維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用,從而可減少亞硝胺的產生,因此能夠起到防癌的作用。

另外,蘿蔔中含有多種酶,能完全消除致癌物質亞硝胺使細胞發生突變的作用。蘿蔔中還含有一種木質素,能夠進一步提高巨噬細胞的活力,可以把癌變細胞吞噬掉。



由於在烤魚、烤肉中所含的致癌物質可以被蘿蔔中的維生素C和酶等物質破壞而失去致癌作用,因此,在吃烤魚、烤肉等食物時配吃一些蘿蔔,不僅能幫助消化,而且能防癌、治癌,真是一舉兩得。


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