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食對己味最美味 篇十三:流心版麻醬糖餅,學會這種方法還可以烙千層肉餅


- 2018年4月16日21時07分
- 美食文摘 / 什麼值得買

什麼值得買

之前分享過芝麻醬糖餅的一種做法,文末曾提到了流心版麻醬糖餅、麻醬火燒等。

本篇先講流心版,這也是飯店裡最常見的麻醬糖餅。

做好後可以是這個樣子:


也或者是這樣的:

原料很簡單,麵粉、紅糖、麻醬、少量油。

其中,麻醬最好是用混合型,也就是芝麻和花生兩種原料的。

第一步:揉面

水要微溫,揉好的麵糰一定要很軟。醒面時間約30分鐘。用手抓起會是這種程度:

這裡再分享另一種揉面的方法,很省事,但費時間。


只要時間夠,我都是用這種方法,適用於幾乎所有餅類。大家可根據自己的時間和喜好來選擇。

把麵粉放在大盆中,緩慢倒入微溫的水,並不停攪拌,直到沒有乾粉。大致如下:

注意,不需要揉成麵糰。

然後蓋或濕毛巾,醒面2小時。(不是直接蓋在濕面上的,都懂吧)

醒面的時間用來準備麻醬餡。

取適量麻醬,少量、緩慢加入後攪拌均勻,將麻醬調稀。(避開等特殊氣味的油)

食對己味最美味 篇十三:流心版麻醬糖餅,學會這種方法還可以烙千層肉餅圖片

約與麻醬等量的紅糖,用擀麵杖擀到鬆散,不要有糖疙瘩。

2小時後,醒好的麵糰大概是這樣,非常濕軟,非常粘手。

食對己味最美味 篇十三:流心版麻醬糖餅,學會這種方法還可以烙千層肉餅圖片

用刮板或刮刀取一塊麵糰,要多放散面。

揉圓,擀薄,切一刀,約半徑長。

先均勻抹一層之前調好的麻醬,然後再撒上一層紅糖。

留出一小塊空白區,摺疊、捲起。

卷一圈後,捏緊收口、揉成圓形。輕輕地擀成餅。(使用第二種揉面方法的好處就是面非常軟,有利於整形,烙出的糖餅更好看。)

需要注意的是,麵糰太軟,擀成餅後不容易移入鍋中,新手可以將麵糰放在菜板上,擀成餅後直接滑入鍋中。(PS:圖片是為演示過程而補拍,不是這張糖餅。)

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鍋燒熱後放糖餅,乾鍋烙即可,先不要放油。

待到糖餅兩面都斷生,起了硬殼,再薄薄刷上一層油。

轉小火,蓋上鍋蓋烙幾分鐘。

食對己味最美味 篇十三:流心版麻醬糖餅,學會這種方法還可以烙千層肉餅圖片

注意觀察餅皮,直到餅稍微變厚,餅皮起了花殼,就可以出鍋了。

食對己味最美味 篇十三:流心版麻醬糖餅,學會這種方法還可以烙千層肉餅圖片

與上一次的麻醬糖餅不同,流心版糖餅是軟的,容易翻面,也容易取出,操作簡單,更適合新手。

趁熱切開,就可以吃了。糖餅熱著的時候,流心效果最好。這張是第一次嘗試,做得不太好。

熟練之後,餅皮可以越做越薄。餅皮破開的地方是最好吃的。

食對己味最美味 篇十三:流心版麻醬糖餅,學會這種方法還可以烙千層肉餅圖片

本篇中的做法非常靈活,因此,並未列出每種原料的用量。我特意多做了幾種,可供參考。

1、麻醬越稀、紅糖越多,麻醬餡的流動性就越好,類似上面兩種;

2、相反,如果麻醬調濃稠一些,沒能做成流心,大概會是下面這種。

食對己味最美味 篇十三:流心版麻醬糖餅,學會這種方法還可以烙千層肉餅圖片

切開後,餡不會流出來,但是分層會比較明顯。

食對己味最美味 篇十三:流心版麻醬糖餅,學會這種方法還可以烙千層肉餅圖片


如果餅皮夠薄,就會非常酥脆。

3、糖餅的大小和厚度可自行掌握。擀得厚一些,糖餅整體會是軟的,擀得薄一些,可以做成下面這樣:

用這種方法,也可以烙千層肉餅。比起其它手法,更簡單,分層效果同樣也很好。肉餡一定要鋪得厚厚的。

最後,答疑時間。

關於上篇的糖餅做法, 有值友反映200g麵粉做出的糖餅太大,40分鐘沒能烙熟。我抽時間又做了一次,補拍了幾張照片,希望大家都能一次成功。

食對己味最美味

篇九:脆皮軟心,復胖兩斤也要吃的芝麻醬糖餅!啊……寫個標題好難啊……好了,吐槽完畢。說糖餅。前幾天手很欠,點開了廚神的「覓食貼」,裡面有我愛的麻醬糖餅。。#熱征##出遊記#帝都吃飯難,難於上青天-多店點評;假期出遊覓食經驗總結#熱征##出遊記#帝都吃飯難,難於上青天-多店點評;假期出遊覓食經驗總跳舞的梵谷|贊67評論90收藏388查看詳情

200g麵粉揉出的麵糰,大小如下:

食對己味最美味 篇十三:流心版麻醬糖餅,學會這種方法還可以烙千層肉餅圖片

餅的厚度其實並沒有嚴格要求,一般來講,大概1cm就好。

我家的鍋,底層直徑約20cm。

食對己味最美味 篇十三:流心版麻醬糖餅,學會這種方法還可以烙千層肉餅圖片

烙制過程10-15分鐘,成熟後,糖餅會變厚,餅皮有大片花殼。

食對己味最美味 篇十三:流心版麻醬糖餅,學會這種方法還可以烙千層肉餅圖片

這種做法不需要刷油,但餅皮是非常脆的。

厚度大概如下:

能想到的細節就是這些了,如有疑問,評論中補充。

下篇會整理椒鹽火燒和麻醬糖火燒。

曾有值友要過方子,抱歉,讓你等這麼久。

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