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粉條好吃又勁道的新吃法,比雞肉都好吃,做法超簡單,看看就會了


- 2018年4月25日00時37分
- 美食文摘 / 天山可可

天山可可

粉條好吃又勁道的新吃法,比雞肉都好吃,做法超簡單,看看就會了圖片

粉條大盤雞是新疆回民的做法。這和新疆大盤雞有區別的,雖然都是清真菜,但是大盤雞是不加辣椒醬的,而且也不加粉條,回民的粉條大盤雞一定得加新疆的辣椒醬,一般這個辣椒醬都是以新疆的辣椒做的,自製的比較多,用來做醬料提味提色。國慶大假我去了烏爾禾,在那裡去回民大盤雞店吃了大盤雞,為了確認我的說法,特意去看了這家店裡的大盤雞做法,得到老闆的同意後,我去了餐廳的廚房,看見大廚在剁三黃雞,剁完後用涼水下鍋煮開,大約煮了3分鐘左右撈起來了,又用白糖炒製糖色,這點和大盤雞的做法一樣,後來的就不一樣了,只看見大廚不停的用勺子翻炒,大約翻炒的有5分鐘左右,雞皮都微微髮捲,中間還用大勺子加一點點水繼續翻炒,又加了姜、辣皮子(辣皮子加的很少)繼續翻炒均勻,開始加水了,最後用勺子在一個大罐子裡挖了一點辣椒醬,放在鍋里攪拌均勻,又加了花椒粒在裡面。我就好奇的問大廚,這辣椒醬是自己做的嗎?看著紅彤彤的的,「大廚說是自家做的,用來炒菜的」,這大盤雞你們都加辣椒醬嗎?我又好奇的問,大廚說:「他們回民一般都加辣椒醬做大盤雞,這樣顏色看著好看,還很辣,辣皮子就不用加的那麼多了,這個辣椒醬一般都自製的辣椒醬,每年用新鮮的紅辣椒做好後,裝在大罈子里炒菜用。」大廚又把煮開的雞塊倒進高壓鍋里,又加了土豆塊在裡面,開始用高壓鍋壓制,說是這樣快點,要不客人得等很久才能吃到大盤雞。等時間到了,只看到大廚切了幾片大蔥和青辣椒塊丟在高壓鍋里攪拌均勻,就倒進了兩個大盤子裡端給我們了。

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原來好多人都說大盤雞有的加辣椒醬,這是真的。我把回民大盤雞的做法發在新疆QQ群里,好多老鄉們都說,回民就是加辣椒醬的,有的還加粉條和土豆,不和我們的做法一樣的,我們漢族一般都不加辣椒醬的,就是家庭做法也是不加辣椒醬的,那樣味道太雜了,那雞的鮮美弄沒了,現在有的大盤雞店為了顏色好看,開始用番茄醬炒制提色,但是都說那樣的大盤雞也不好吃了,雖然好看了,沒有原汁原味的大盤雞好吃。這次就用回民的大盤雞做法,做了粉條大盤雞,但是我有稍微的區別,就是辣椒醬和雞塊一起翻炒均勻,再加花椒粒翻炒出香味,這樣香味很濃,不用高壓鍋壓制的大盤雞,真的比那回民的大盤雞好吃了很多。

主料:三黃雞、土豆、乾粉條

輔料:植物油、鹽、自製辣椒醬、辣皮子、大蔥、姜、花椒粒、青辣椒、白糖、大蔥

做法:1、三黃雞洗凈切大塊,涼水下鍋加鹽煮開撈起,粉條用熱水泡軟撈起,過涼水撈起,蔥洗凈切段,青辣椒洗凈切塊,辣皮子用涼水泡泡切段,姜切片

2、熱鍋涼油,油4成下白糖,小火熬制起咖啡色泡泡,下雞塊翻炒均勻上色,一直翻炒到雞塊出水分出香味,雞皮微微髮捲,加姜、花椒粒、辣皮子翻炒出香味

3、加辣椒醬翻炒均勻,加水大火燒開,轉中小火燒5分鐘左右,加土豆塊、鹽翻炒均勻,再燒到土豆、雞肉熟透(20分鐘),加粉條翻炒均勻


4、加青辣椒、大蔥、大蒜翻炒2分鐘,翻炒到大蒜、大蔥、青辣椒出香味即可


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小貼士

1、粉條泡軟就撈出來,不可久泡,因為要和大盤雞一起燒,要吸收大盤雞的味道

2、辣椒醬有鹹味,加鹽不多,湯汁得多,要皮帶面一起吃的


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