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尋味|巴彥淖爾的味蕾之美


- 2018年4月25日01時37分
- 美食文摘 / 內蒙古旅遊網

內蒙古旅遊網

美食,是旅行不可缺少的一部分。

更有甚者,作為一個貪吃的人,你或許有因為美食出去旅行的經歷!

美食於巴彥淖爾而言,除了悠長的品味之外,更有文化內涵與人文特色融入其中,人們吃的是美味佳肴,品的是情誼深厚的,舌尖觸逗的不僅是一個人的味蕾,更是光陰故事下的文化傳承和巴彥淖爾人揮之不去的心靈盛宴。


尋味|巴彥淖爾的味蕾之美圖片

蒙古羊背子:蒙古羊背子的吃法可以說是體現了我們豪爽的性格,席前,主人要唱放羊背子的頌詞,後由一位德高望重的老者將肉割開。吃時先從尾巴開始,每人用蒙古刀從羊尾上拉下一條肥羊肉吸入嘴裡,而後,再吃其他部位的肉。

涮羊肉:涮羊肉也稱「涮鍋子」,因巴彥淖爾草場無化學污染且水草豐美,所產羊肉鮮細嫩,無膻味,是涮鍋子的上等原料。涮羊肉肉片很薄,每斤可切成上百片,在鍋中放入底湯,再將剛切好的羊肉片放入鍋中。煮熟後蘸醬食用,肉質鮮美、回味綿長。

奶茶:奶茶是巴彥淖爾有代表性的飲品之一,人們每天都會自己熬制,它既有奶子的醇厚,又有茶葉的芳香。將茶水煮沸,然後加入牛奶燒煮,攪勻,待茶乳完全交融後,再加適量的食鹽即成。

莜麵:莜麵在內蒙古種植面積占全國種植總面積的47.9%,莜麵的做法、吃法很多,風格各有千秋。進入冬季,天寒地凍,或以大燴菜,或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜麵,再加上一些油炸辣椒末,一兩碗下肚,大汗淋漓,真是痛快!

燜面:燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟,故稱燜面。這道主食麵條筋韌,豆角脆嫩,咸香味濃,食之利口。出鍋後調味必須要有蒜,才夠美味。近年來燜面在全國市場發展迅速,深受廣大消費者的青睞。


肉焙子:用河套上好麵粉揉制後做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面鬆脆微黃。裡邊的肉由精心配製的老湯煮制而成,肉質軟糯,糜而不爛,氣味濃郁醇香。一口咬下饃勁道中帶著一點脆,肉香濃而不膩,可謂一絕。

面精釀皮:巴盟人對面精都情有獨鍾。用河套麵粉做成的「巴盟面精」,口感像粉皮,但比粉皮入味,也更有咬頭;味道像涼粉,但比涼粉軟和,也筋道得多。吃起來是油而不膩、涼而不冰、軟而不綿、堅而不脆、五味俱全、滿嘴生香。又因巴盟的飲食大都以燉肉為主,如果吃完大魚大肉之後再嘗嘗面精,感覺清香沁脾。

豬肉勾雞:鮮香的雞肉又加上爽口的豬肉,是巴彥淖爾市的又一特色家常菜。其製作方法是把豬肉和雞肉過油,切好蔥蒜薑絲,加上花椒大料,文火燉熟,這道經濟實惠、營養豐富,讓人吃了還想吃。


燴酸菜:地道的河套農家燴酸菜吃起來回味悠長,酸中帶香,豬肉肉多而無膻味、肉質軟爛綿香、肥而不膩;酸菜滑嫩爽口,湯少而不干硬,無論是泡米飯還是就饅頭,都是上好的家常便飯,如果再佐以幾瓣大蒜,味道更是鮮美。飯飽之際,再喝一碗熱騰騰的開水泡酸菜,便真正體會到美滋滋的味道了。

尋味|巴彥淖爾的味蕾之美圖片

黃河魚宴:黃河魚宴是巴彥淖爾有名的美食,只是光聽名字口水就吧嗒吧嗒往下流了。野生的黃河魚本身肉質細膩鮮美,再加上廚師精湛的手藝,每一道魚都會在一片讚揚聲中剩下光光的魚刺魚骨。

美食無處不在,而地方美食是人們在歲月長河中踐行歷練、奮勇向前的足跡。人們一面品嘗著佳肴滋味,一面回味著生活的苦辣酸甜,形成所謂「茶餘飯後」的景象。所以,很多菜只能在當地吃,出了這個地方就再吃不到這個味,這也是我們因為美食而出行的原因吧!


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