使網路閱讀成為最高樂趣。

為何只有泰安、臨沂等部分地區把煎餅作為主食?


- 2018年4月25日13時56分
- 人文文摘 / 泰山晚報

泰山晚報

近日,有網友提問:煎餅是山東特產,為什麼在山東只有臨沂、泰安、萊蕪、棗莊、濟寧、日照等部分地區把煎餅作為主食?是不是因為過去經濟比較落後、人們比較窮困的原因呢?

為何只有泰安、臨沂等部分地區把煎餅作為主食?圖片

其實,山東部分地區的人們喜歡吃煎餅,跟當地的經濟、生活水平等並沒有太大關係。最主要的原因有兩個:一、是傳統文化產物;二、是傳統飲食習慣。


煎餅是山東特產

1、煎餅是東夷文化產物

煎餅起源於何時?目前國內的學界並沒有達成共識,人們只能從考古中發現:上古時期的人們就會使用鏊子攤煎餅了。這種飲食習慣在東夷文化中表現最突出,而東夷文化的主要發源地就在泰沂山區,也說是如今的臨沂、泰安、萊蕪、棗莊、濟寧、日照等地。

東夷文化講究敬天、祭天,崇尚天人合一。並且把農曆正月二十日是"天穿日",家家戶戶按傳統要攤煎餅,並用紅線掛在屋檐上,稱為"補天"。對此宋代有詩人記述"媧皇沒後幾多年,夏伏冬愆任自然。只有人間閒婦女,一枚煎餅補天穿"。

東夷文化的主要發源地在泰沂山區

東夷文化講究敬天、祭天


擺開鏊子攤煎餅的習俗,流傳在東夷文化腹地泰沂山區已有千年,對此史料記述:"俗煎餅食於庭中,謂之薰天"。把攤煎餅叫"薰天",同樣與敬天、崇天的文化傳統有關。

2、煎餅是傳統飲食習慣

煎餅為啥成為泰沂山區傳統飲食?先來看一段《三俠五義 · 第六十五回》的描述:北俠來到廟內,見有幾個人圍繞著一個大漢。這大漢地下放著一個笸蘿,口中說道:"俺這煎餅,是真正黃米麵的,又有蔥,又有醬,咬一口,噴鼻香。趕熱呀,趕熱。"


煎餅是泰沂山區傳統飲食

這段描述把吃煎餅的傳統說得很明白:黃米麵的最好;要卷上大蔥;蔥杆要蘸上醬;想吃得香要趁熱。泰沂山區盛產小米,臨沂也是山東大蔥主產區,有著天然的豐富食材。

鏊子攤出來的煎餅薄如紙,十分香脆,即使干吃也沒有問題,這就成為"粗糧細作"的一個典型。同時,煎餅便於攜帶,不易變質,加工時摻上點兒其他雜糧,味道就更與眾不同了。

煎餅是"粗糧細作"的典型

不可否認的是,在歷史上物質生活較貧乏的時代里,很多山東人不捨得用小米麵加工煎餅,而用玉米面、豆面代替,那時候能喝上一碗小米粥都是奢侈的。隨著時代的發展,生活水平的不斷提高,吃煎餅早已不是貧窮的象徵。


熱門內容

友善連結



八方快聞是一個網路文摘網站,在浩瀚的網海中摘選即時的、優質的、知識的及趣味性的網路文章給大家欣賞,八方快聞努力做到讓每一個人,能夠使用所有裝置在不同時間地點,都能夠輕鬆享受數位時代的閱讀樂趣。