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重慶辣子雞在於麻,在於辣,在於雞肉有嚼勁兒


半夜食堂辣子雞...

- 2017年10月13日01時07分
- 美食文摘 / 半夜食堂

半夜食堂

辣子雞<是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚,因緣於重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成,營養豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地製作也各有特色。

辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色,深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜。

重慶辣子雞在於麻,在於辣,在於雞肉有嚼勁兒圖片

準備材料

主料:嫩子雞1/2 只(約350克),干紅椒30 克

調料:A:鹽 1/4 小匙生抽、料酒各 1大匙,B:砂糖 1小匙生抽、香醋、香油各1大匙,雞精1/2 小匙,姜20 克,蒜15 克,香蔥10 克,白芝麻適量,色拉油3 大匙

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開始製作

1 將雞塊放入碗中,用調料 A拌勻,醃製 30 分鐘(時間越長越入味)。

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2 鍋入油燒至 170℃,放入雞塊炸至表面呈微黃色,撈起,放涼片刻。

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3 鍋內的油再次加熱至 180℃,將雞塊倒入油鍋復炸 1 分鐘,撈出瀝油。

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4 鍋留底油燒熱,放入干紅椒、薑絲、蒜蓉煸炒至出香味。

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5 下入炸好的雞塊,放入生抽、砂糖、香醋、雞精,倒入 1 湯匙清水,翻炒均勻。

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6 炒至水分收干時,加入香蔥段,淋上香油,撒上炒香的白芝麻即可。

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太誘惑人了啊,特別下飯的一道菜哦

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選自《本味家常菜》這本書,版權所有。


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