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軟的,這餅乾,又糯又香甜,簡單好做,無需造型,嘗一口就會愛上


虎媽尚菜八十歲的老媽想起來就說,老頭子那麼喜歡吃甜食零食都不得糖尿病,真幸福!這老嫲嫲一直是羨慕不嫉妒我爸能自由自在的吃零食。今天又給老爺子...

- 2019年1月15日07時12分
- 美食文摘 / 虎媽尚菜

虎媽尚菜

八十歲的老媽想起來就說,老頭子那麼喜歡吃甜食零食都不得糖尿病,真幸福!這老嫲嫲一直是羨慕不嫉妒我爸能自由自在的吃零食。今天又給老爺子做了款非常好吃的軟餅乾,又糯又香甜,是最經典的美式大曲奇,我媽可以跟著淺嘗。

當初在西點店裡發現這個有著隨意樣子的曲奇餅乾,覺得它很另類,怎麼那麼大,超大的一塊,買了嘗一口就喜歡上了,口感居然是軟的,一點也不像硬曲奇那般乾脆噎人。


只是這麼好吃的軟餅乾,怎麼就沒見烘焙圈裡有人做過說過呢?搜了下,很多啊,它居然是鼎鼎有名的美式大曲奇,經典的軟餅乾,一般只出現在美式的咖啡屋或快餐廳,或者特別喜歡它的烘焙師也會做了賣,口感軟糯,鬆軟香甜。

網上找到方子模仿著做了幾次,糖與油的量也做了調整。這種軟曲奇,一般都是濃郁的巧克力味道,要加很多的巧克力豆,但是老人不喜歡,我就換成了藍莓干,很天然的水果乾,綿軟中勁道耐嚼有風味,給虎仔的太太也做了些。

藍莓軟曲奇

材料:黃油40克,橄欖油40克,奶油奶酪30克,糖粉60克,鹽2克,雞蛋1個,無鋁泡打粉1克+水10克,低筋麵粉180克。


做法:先在杯子中加一克的無鋁泡打粉,倒入10克的溫水沖至溶化,讓它最大化的發揮作用,泡打粉加多了會有一股怪味的。軟餅乾要用泡打粉,硬餅乾用小蘇打。

盆中稱量著加入黃油、橄欖油、奶油奶酪、糖粉,然後將盆放入微波爐中叮三十秒,讓黃油和奶油奶酪稍稍軟化,但還保持原狀,只軟還不水油分離的狀態最好。

用電動打蛋器的一檔,攪打成有紋路的白色粘稠糊狀,然後倒入剛才沖好的泡打粉水,再磕入一個全蛋,加1克鹽。

繼續用電動打蛋器攪打成粘稠的糊狀,至細膩有紋路,讓雞蛋完全與油脂融合到一起,然後再加入低筋麵粉。

用矽膠軟鏟子翻拌著和成軟黏的麵糊,至盆里無乾粉顆粒,再倒入藍莓干。


用鏟子按壓著混合均勻即可,但一定不要過度攪拌,不然藍莓的自然顏色會將麵糰染黑的。

將大麵糰分成20克一個的小劑子,大一點才有軟曲奇的樣子,然後滾圓放在烤盤裡,再用勺子將每個按壓至扁,也不用太扁,厚點才有柔軟的口感,烤焙時它自己也還會蓬髮一些。

放入預熱好的烤箱裡,175度,14分鐘,烤焙至隔著玻璃門,觀察餅乾的顏色稍變黃了即可。

每家的烤箱不同,時間和溫度也就只能是參考,尤其最後幾分鐘,一定得隨時觀察著,變色即可,以防烤的過老,柔軟度也就差了。

烤好取出晾涼,放入玻璃罐中密封保存過夜,或者放兩天回回油再吃,更軟更醇香。

小貼士:加入麵粉後,切記別過於攪拌,這樣既保住了麵糰的純凈顏色,烤好後餅乾的口感也更鬆軟。黃油+橄欖油+奶油奶酪,原方子全部都是黃油。


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