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冬天驅寒多吃豬肉,分享14種做法,從豬頭吃到豬尾,半個月不重樣


麗曉美食:美食領域創作者冬天比較冷,人的胃口也就不知不覺得增加了,很多朋友也比較喜歡吃肉,尤其是在長身體的孩子,豬肉也是防寒溫補的美味之一,...

- 2022年1月09日07時58分
- 人文文摘2 /

麗曉美食22:36美食領域創作者

冬天比較冷,人的胃口也就不知不覺得增加了,很多朋友也比較喜歡吃肉,尤其是在長身體的孩子,豬肉也是防寒溫補的美味之一,冬天天氣嚴寒的時候,隔三差五給孩子做一鍋豬肉吃,驅寒又滋補,豬肉的吃法多種多樣,從豬頭到豬尾,能做出千萬種美食佳肴,接下來麗曉跟大家分享:冬天驅寒多吃豬肉,分享14種做法,從豬頭吃到豬尾,半個月不重樣

┄紅燒肥腸┄

〖 食材清單 〗 大腸 白酒 白醋 芹菜 大蒜 蔥 姜 料酒 面粉 紅燒醬料

1、准備適量的新鮮的大腸,先將大腸給清洗一下,倒入適量白醋,再添加一把面粉,不停地揉搓,這樣可以取出黏液還有異味,抓拌均勻,放在一邊醃制5分鐘

2、醃制好以後,給它沖洗兩遍,用流動的清水清洗更快速。一直洗到顏色透亮就可以了,然後將豬大腸給翻過來,把上面的肥油給清理幹淨,之後再次用面粉白醋清洗一遍

3、處理幹淨的豬大腸冷水下鍋,放入蔥姜,再倒入料酒,大火燒開焯水,撇掉表面的浮沫,之後轉中火煮5分鐘撈出

4、大腸煮好之後撈出,等到不燙手的時候切成滾刀塊,之後再給大腸清洗一遍

5、起鍋燒油,油溫七成熱的時候,放入大腸爆炒,高油溫爆炒肥腸更香,然後倒入適量的高度白酒。去除肥腸的異味,翻炒片刻,放入姜片,幹辣椒。

6、翻炒出香味之後,放入紅燒醬料。再倒入情隨沒過肥腸、大火燒開,轉中火煮40分鐘。

7、煮好之後,放入大蒜顆粒,燒出蒜香味,大火收汁,然後下入芹菜段,芹菜炒斷生盛出,美味好吃的紅燒肥腸就做好了。

┄千層豬耳┄

〖 食材清單 〗 豬耳 豬皮 桂皮 、八角、白蔻、山奈、白芷、幹辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大蔥、紅曲米 大蒜

1、准備適量的豬耳,再准備一些豬皮,全部放進鍋中,然後放入料酒,蔥姜,大火燒開焯水,燒開之後撇掉表面的浮沫,焯水後撈出,清洗幹淨,把豬皮表面的油脂給刮一刮

2、接下來准備大料,桂皮 、八角、白蔻、山奈、白芷、幹辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大蔥、然後添加少量紅曲米,全部裝進料包裏面。

3、料包放進鍋中,再放入老抽一勺,兩勺生抽,再放入冰糖適量,大火燒開,放入豬皮還有豬耳,小火燉煮50分鐘,一直煮到豬耳上色軟爛就可以撈出來了

4、盤裏面鋪上保鮮膜,然後放上一層豬皮,再一層層地放上豬耳,每放上一層豬耳,澆入一些鹵湯,最後用保鮮膜給包裹起來,然後放上重物給壓6小時以上

5、壓好之後取出,切成薄片,就可以直接拿著吃了,也可以直接擺入盤中,再搭配一個料汁,特別的美味。。

6、接下來調一個料汁,准備一把大蒜剁成蒜蓉,然後翻入兩勺陳醋,一勺生抽,一勺香油,一勺紅油,一勺白糖提鮮,再放入蔥花,充分的攪拌均勻。搭配千層豬耳朵,特別的下酒下飯。

┄涼拌豬心┄

〖 食材清單 〗 豬心 小米辣 大蒜 生姜 白糖 蔥 幹辣椒、香葉、八角、白芷、桂皮 料酒

1、准備一個新鮮的豬心,先把豬心給破開,然後放入水中清洗兩遍,之後放入幹淨的水中,浸泡1小時

2、泡好之後,將豬心冷水下鍋,然後開始放入大料,蔥結 姜片。幹辣椒、香葉、八角、白芷、桂皮,再倒入料酒,大火將其煮開,燒開之後撇掉表面的浮沫。之後轉小火燉40分鐘

3、趁煮的時間,我們來准備一塊老姜,切成姜片,再切姜絲,再剁成姜末,之後准備一把大蒜,剁成蒜末。主內適量的小蔥,切成蔥花。准備適量的小米辣,切成辣椒圈。全部切好放入碗中,往碗中放入一勺熟芝麻

4、豬心煮好之後盛出,自然晾涼之後,給它切一下,切成薄一點的肉片。切好放入盤中備用

5、起鍋燒油,油燒熱,倒入小碗裏面,再添加兩勺生抽,半勺香醋,一勺蠔油提鮮,再放入鹽 白糖提鮮,再放入雞精 胡椒粉,倒入煮豬心的高湯,充分地攪拌均勻。

6、料汁攪拌均勻之後,直接倒進豬心片裏面,充分地翻拌入味盛入盤中,美味好吃的涼拌豬心就做好了。

┄爆炒腰花┄

〖 食材清單 〗 豬腰 青椒 紅椒 洋蔥 蔥 姜 料酒 蔥姜 蒜

1、准備適量的新鮮的腰花,先將腰花給清洗一下,然後將腰花表面的白膜給撕掉。之後給它從中間切開,然後切掉中間的腰騷。之後給腰花打花刀。斜刀45去切,之後給反過來,然後繼續切,切到第四刀的時候給切斷

2、切好的腰花放進碗中,添加適量的料酒去腥,再放入姜片,蔥結,還有幹辣椒,充分地給它抓拌均勻,然後醃制10分鐘左右

3、准備適量的洋蔥,切成洋蔥塊,再准備青椒紅椒去籽去蒂,之後切成滾刀塊。再准備適量的泡椒段。准備一個生姜切成姜末,再准備一些大蒜,切成蒜末,

4、腰花醃好之後,挑出裏面的調味料,然後用流動的清水給它清洗幹淨。洗幹淨之後,再添加鹽 料酒,再放入適量的澱粉,充分地給它抓拌均勻。

5、鍋中燒水,放入適量的料酒,水開之後,放入腰花,煮半分鐘。,然後撈出來放在一邊備用

6、起鍋燒油,油熱之後,放入姜蒜末,再放入泡椒碎給爆香,之後放入幹辣椒,再放青椒紅椒還有洋蔥。翻炒均勻添加適量的食用鹽,再次翻炒

7、翻炒片刻,放入腰花,之後開始調味,添加鹽 白糖提鮮,胡椒粉,生抽適量,再放入一些陳醋 還有辣鮮露,最後添加適量的水澱粉,翻炒均勻,添加少許老抽上色。

8、出鍋之前淋入少許香油,盛入盤中,美味好吃的爆炒腰花就做好了

┄紅燒豬蹄┄

〖 食材清單 〗 豬蹄 蔥姜 料酒 大料

1、准備適量的新鮮的豬蹄,先把豬蹄給燒一下,這樣可以去腥味,燒過之後放進水中浸泡,然後用刀刮掉燒焦的部分,刮過之後清洗幹淨

2、清洗幹淨之後,直接剁成小塊,然後冷水下鍋,放進蔥姜,再放入料酒去腥,大火燒開,撇去表面的浮沫,煮開之後煮3分鐘,煮好之後撈出,放進溫水裏面給清洗幹淨。清洗幹淨後撈出,控幹水分備用

3、起鍋燒油,放入冰糖炒糖色,大火炒融化,然後小火慢炒,炒到呈現棗紅色,然後繼續炒到冒大泡的時候,把豬蹄放進去爆炒,

4、炒到完全上色的時候,炒到紅亮鮮豔,倒入開水,大火燒開,放入准備好的大料,,然後轉小火燉1小時,燉到一半的時候,添加適量的鹽調味,再放入雞精 生抽,蠔油。翻拌均勻,繼續蓋上蓋子燉

5、豬蹄燉到軟爛的時候,顏色特別的鮮亮,開大火收汁,湯汁燉到濃稠的時候,關火盛入盤中,美味好吃的燉豬蹄就最好了

┄辣炒豬頭┄

〖 食材清單 〗豬頭 青椒 紅椒 蔥 姜 蒜 豆瓣醬

1、 准備一塊豬頭肉清洗幹淨,然後冷水下鍋,倒入一些料酒,大火燒開焯水,撇去表面的浮沫。焯水過後撈出,放進溫水裏面給沖洗幹淨

2、洗淨的豬頭肉放進鍋中,倒入清水;沒過豬肉,然後放入花椒、八角桂皮、香葉。還有適量的幹辣椒。再放入蔥姜片,倒入料酒,大火燒開,轉小火燉煮一個小時

3、豬頭肉一直煮到骨肉分離,能夠很好地給肉脫下來,將豬頭肉給撈出來,晾涼之後切成小塊。把鍋裏面的料汁給撈出來,豬肉的湯留著可以燉菜

4、准備適量青椒,切成青椒條,再准備兩個紅椒,切成紅椒條,生姜一塊切成姜片,大蒜適量,切成蒜片。

5、起鍋燒油,放入蒜姜爆香,炒香之後放入一勺豆瓣醬炒出紅油,再放入青椒紅椒,炒出辣椒味,然後放入豬頭肉繼續翻炒

6、豬頭肉本來就是熟的,翻炒均勻,倒入適量的湯汁,可以多倒一點,翻炒均勻入味,然後開始調味,添加鹽 雞精調味,再放入生抽適量,翻炒入味

7、炒到入味就可以出鍋了,盛入盤中,美味好吃的辣炒豬頭就做好了。

┄辣炒豬皮┄

〖 食材清單 〗 豬皮 蔥 姜 蒜 青椒 紅椒 白糖

1、准備適量的新鮮的豬皮,把豬皮放進鍋中,倒入清水,沒過豬皮,再放入一些料酒,將豬皮給煮一煮,這樣可以使豬皮更好的定型,大火燒開煮一分鐘就可以撈出了

2、煮好的豬皮,取出來趁熱刮掉表面的油脂,一定要刮幹淨,不然吃起來會影響口感,弄幹淨之後,然後將豬皮切成細長條

3、准備生姜一塊,切成姜片,再准備大蔥適量,切成蔥段,放進碗中備用,再准備適量的幹辣椒

4、鍋中倒入開水,放入一些料酒,再把切好的豬皮給放進去,然後再放入蔥姜還有幹辣椒段,大火燒開,轉中火將豬皮給煮熟煮透

5、接下來准備青線椒,切成辣椒條,再准備小米辣,切成辣椒條,大蒜適量,拍碎更入味,再剁成蒜末。生姜拍一下剁碎。

6、鍋中不放水 不放油,燒幹,放入青椒紅椒,直接炒幹水分,放入少許鹽,炒軟盛出備用

7、起鍋燒油,放入姜蒜爆香,再放入豆瓣醬炒出紅油,之後放入豬皮,翻炒入味之後,放入料酒去腥,再放入老抽少許,生抽適量,翻炒均勻

8、翻炒入味之後,開始調味,添加適量的鹽,再放入一些雞精,胡椒粉,再放入一些白糖提鮮。

9、炒熟的時候放入一些陳醋,繼續翻炒,一直炒到豬皮發黏,關火盛入盤中,美味好吃的辣炒豬皮就做好了。

┄鹵豬頭┄

〖 食材清單 〗豬肉 蔥姜 洋蔥 大料包

1、准備一個新鮮的大豬頭,先把豬頭用火燒一下,燒掉表面的絨毛,之後放進水中浸泡5分鐘,用刀刮一刮,清洗幹淨備用

2、將處理幹淨的豬肉放進鍋中,倒入足量的清水,放入蔥 姜,再倒入料酒,大火燒開焯水。直接給它焯透

3、 趁焯水的時間,准備一些燉煮的大料,花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、白芷、香毛條、白蔻、肉蔻、白果、良姜、丁香、所有的大料都放進一個料包裏面,再准備適量的大蔥還有姜片

4、豬肉焯水過後撈出,然後放進溫水裏面,給它充分地清洗幹淨。

5、把處理幹淨的豬肉放進大鍋裏面,倒入足量的清水沒過豬肉,之後開始給它調味,添加耗油、生抽、雞精、胡椒粉、白糖提鮮、再放入一些奶乳汁,再放入一些焦糖上色,最後添加食用鹽調味

6、起鍋燒油,油熱之後,蔥姜還有洋蔥塊爆香,炒出香味,炒味蔥姜表面微微焦黃的時候,把蔥油倒進豬頭肉裏面,放入大料包,再放入黃梔子,蓋上鍋蓋,大火燒開

7、大火燒開之後,往裏面添加一把幹辣椒,再倒入一罐啤酒去腥增香。之後繼續蓋上蓋子,轉小火慢鹵70分鐘,

8、豬頭煮好之後,打開蓋子,把大料包給挑出來,蔥姜也挑出來,然後關火,繼續蓋上蓋子燜2小時,這樣更入味好吃,

9、燜好之後打開蓋子,盛入盤中,切成小塊就可以開吃,美味好吃的鹵豬頭就做好了。

┄涼拌肘花┄

〖 食材清單 〗 肘子 蔥 姜 八角、桂皮 白芷。香葉、草果 花椒

1、准備一個新鮮的肘子,先把肘子外皮給燒一下,然後放進水中浸泡5分鐘,之後用刀刮掉燒焦的部分,然後用水給它清洗幹淨,清洗幹淨之後放入碗中倒入清水,浸泡30分鐘

2、准備大蔥一根,切成蔥片,再准備生姜一塊,切成姜片,

3、准備一個小碗,放入八角、桂皮 白芷。香葉、草果。適量的花椒。

4、肘子泡好之後,放入鍋中,倒入足量清水,然後放入蔥片,姜片,再倒入料酒去腥,然後大火燒開焯水,撇掉表面的浮沫。之後煮5分鐘左右,然後撈出放進溫水清洗幹淨

5、把處理好的肘子放進電飯煲裏面,倒入足量的開水,沒過肘子,然後倒入准備的大料,再放入姜片,蔥片,倒入適量料酒,蓋上蓋子,按下煮飯鍵,煮一小時

6、肘子煮到一半的時候,打開蓋子,放入適量的鹽調味,再放入生抽。老抽上色。,再次蓋上蓋子,繼續煮,一直煮足一小時就可以了。煮到肘子軟爛

7、肘子煮好之後撈出,趁熱把骨頭給剃下來,之後用保鮮膜給肘子包裹起來。包裹成一個圓柱形,包裹的時候包裹得嚴實一點。

8、全部弄好,將包裹的肘子放進盤子裏面,上面放一重物,直接壓5小時。

9、壓好之後,打開切成薄片,擺入盤中,再放入一盤調好的料汁,美味好吃的涼拌肘花就做好了。

┄雙椒炒豬肚┄

〖 食材清單 〗 豬肚 青椒 紅椒 姜 蒜瓣 蔥

1、准備適量的豬肚,先將豬肚給清洗幹淨,然後放入鍋中,鍋中的水要沒過豬肚,再放入蔥結,姜片,蓋上蓋子,高壓鍋直接壓15分鐘

2、准備一把蒜瓣,剁成蒜塊,再准備青椒紅椒,青線椒斜刀切片,紅椒切絲,切好放入碗中備用

3、豬肚煮好之後撈出,控幹水分,等到不燙手的時候,直接給它切成條狀,然後放在一邊備用

4、起鍋撒油,油熱之後,放入蒜頭爆香,炒出香味,然後放入切好的豬肚絲爆炒,炒出香味,然後開始調味,添加鹽 耗油 生抽、老抽、胡椒粉。

5、翻炒入味之後,倒入一勺煮豬肚的高湯,然後大火燒開,轉中火燉3分鐘

6、燉好之後,放入青椒紅椒絲,大火收汁,將辣椒炒至斷生。湯汁收到濃稠的時候出鍋,盛入盤中,美味好吃的雙椒炒豬肚就做好了。

┄爆炒豬肺┄

〖 食材清單 〗 豬肺 料酒 蔥 姜 蒜 白糖 青椒

1、准備適量的新鮮的豬肺,之後給豬肺注入水,充分地清洗幹淨,一定要多清洗幾遍。

2、豬肺清洗幹淨之後,冷水下鍋,放入小蔥,再放入姜片,倒入料酒焯水,大火燒開,撇去表面的浮沫

3、豬肺焯水後撈出,放進溫水裏面清洗幹淨,之後撈出控幹水分,切成豬肺薄片,

4、准備適量蒜苗,斜刀切段,准備一個小碗,添加一勺豆瓣醬,再放入白糖適量,再放入適量的鹽,胡椒粉,蠔油,放入兩勺生抽,再放入兩勺料酒,充分的攪拌均勻,放在一邊備用

5、鍋裏面不放油不放水,倒入豬肺,炒幹裏面的水分,炒好之後盛出備用。

6、再次起鍋燒油,油熱之後,翻入蔥姜蒜小米辣爆香,炒出香味,放入豬肺,煸炒出香味,然後再淋入料酒去腥,炒入味之後,放入調好的料汁,翻拌均勻

7、豬肺炒入味的時候,放入蒜苗,炒出蒜香味,然後淋入少許水,炒出裏面的鍋氣。炒好之後盛入盤中,美味好吃的爆炒豬肺就做好了

┄家常燒豬肝┄

〖 食材清單 〗豬肝 蒜末 蒜 姜 玉米澱粉 泡椒 紅椒

1、 准備一塊鮮嫩的豬肝,先把豬肝放進水中給清洗幹淨,清洗兩遍,清洗幹淨撈出,控幹水分

2、接下來將豬肝切成薄片,盡量薄一點,不要太薄了,不然很容易被切爛了、切好的豬肝放入碗中,開始醃制,添加鹽,再放入適量的胡椒粉料酒去腥增香,之後給它充分的抓拌均勻入味,然後放入一些澱粉,再放入一些食用油,再次抓拌均勻,放在一邊醃制10分鐘

3、准備生姜一塊,切成姜塊,再准備一些蒜瓣切成蒜片,再准備適量的紅辣椒,切成辣椒圈,之後准備一些泡椒,切成小段,再准備一些韭菜,切成等長的韭菜段

4、再准備一個小碗調料汁,添加少許白糖提鮮,胡椒粉去腥增香,料酒適量,生抽兩勺,然後倒入清水,添加一勺玉米澱粉,充分的攪拌均勻,

5、起鍋燒油,油熱之後放入姜蒜爆香,之後放入紅椒泡椒繼續炒香,炒出香味,放入醃制好的豬肝,一直炒到豬肝變色,倒入調好的料汁

6、豬肝翻炒入味之後,放入韭菜段,一直炒到韭菜斷生,然後盛入盤中,,美味好吃的豬肝就做好了

┄紅燒豬尾┄

〖 食材清單 〗 豬尾 香葉、桂皮、八角、幹辣椒、大蔥 姜 蒜 青椒 白糖 冰糖

1、准備適量的豬尾,先將豬尾用火燒一燒,之後放進水中浸泡10分鐘,然後用刀刮一刮,這樣更幹淨,刮好之後再次浸泡清洗幹淨

2、豬尾洗淨之後,直接剁成小段,剁好的豬尾,冷水下鍋,放入蔥結,再放入姜片,然後倒入料酒去腥,大火燒開,撇去表面的浮沫

3、大火煮2分鐘,然後將豬尾撈出,放進盆中,倒入溫水給清洗幹淨。洗淨之後,控幹水分,放入碗中備用。

4、准備一個小碗,放入香葉、桂皮、八角、再放入一些幹辣椒,之後放入溫水給清洗一下,清洗幹淨,撈出放在一邊備用。

5、接下來生姜一個,切成姜片,再准備大蒜適量,切成蒜瓣,准備適量青椒切成辣椒圈,放入碗中備用

6、起鍋燒油,放入冰糖炒糖色,先大火炒融化,再小火炒到呈現棗紅色,開始冒大泡的時候,把洗淨的豬尾給倒進去,一直炒到豬尾完全上色,然後把豬尾給盛出來

7、再次起鍋燒油,放入蒜瓣姜片爆香,之後放入提前洗淨的香料,然後繼續大火炒香,把炒好的豬尾給放進來,翻炒入味,再倒入開水沒過豬尾巴。

8、大火燒開之後,開始調味,添加鹽 生抽 適量的老抽,然後再倒入一些蠔油,充分地翻拌均勻,轉小火燉40分鐘

9、燉好之後,把裏面的香料給夾出來,之後開大火收汁,收汁差不多的時候,把切好的青椒給倒進來,辣椒燒到斷生盛出,美味好吃的紅燒豬尾就做好了

┄豉油皇豬雜煲┄

〖 食材清單 〗 豬雜 花腸 粉腸 豬肝 大腸 胡椒粉 蒜 洋蔥 白糖

1、准備適量的豬雜,也可以准備自己比較喜歡吃的,徹底地清洗幹淨,之後把生腸給剁上花刀,然後剁成小段。粉腸也切成小段,豬大腸也切成小段,豬肝切成半公分的厚片,豬肉切成肉條,

2、切好之後放入盆中,倒入足量的清水,添加少許鹽,再放入面粉,浸泡5分鐘,之後給它清洗兩遍,徹底地清洗幹淨。清洗幹淨之後,撈出控水備用

3、准備適量的洋蔥切成滾刀塊,再准備大蒜一把,切成蒜瓣,准備胡椒顆粒壓碎

4、起鍋燒水,水開下入豬雜,再倒入料酒去腥,撇去表面的浮沫,之後大火煮三分鐘,煮好撈出,放在一邊備用

5、砂鍋裏面放入少許油,放入蒜瓣洋蔥爆香,炒香之後倒入豬雜翻炒。翻炒一下,添加米酒 生抽適量,再放入少許老抽上色,之後倒入開水,微微沒過豬雜,大火燒開

6、燒開燉一分鐘,之後往裏面添加白糖 耗油,再放入胡椒碎,翻拌入味燉3分鐘,然後轉小火燉20分鐘

7、燉好之後打開蓋子,淋入少許澱粉水,開大火收汁,湯汁收到濃稠的時候,放入香菜或者是蔥花,關火出鍋,美味好吃的豉油皇豬雜煲就做好了


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