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唐三鏡胡星傑:白酒該怎么喝?


胡星傑選酒:喝老酒是一個循序漸進的過程,不能一上來就喝年份早,品質好的陳年老酒。因為貯存時間越長的老酒,口味越醇厚,掛杯和拉粘的情況越明顯,...

- 2019年2月02日14時01分
- 人文文摘 / 胡星傑

胡星傑

選酒:喝老酒是一個循序漸進的過程,不能一上來就喝年份早,品質好的陳年老酒。因為貯存時間越長的老酒,口味越醇厚,掛杯和拉粘的情況越明顯,習慣了清冽甘爽的口感,乍一入口,難免會不適應。而且,老酒比新酒更容易使人入醉而不自知,對於初嘗者確實要悠著點喝。

所以,人們品嘗老酒時都會自然而然地選擇先從出廠年份短的酒喝起,逐步嘗試出廠年份長的酒。度數的選擇也是從低度酒往高度酒喝,一步步循序漸進,慢慢打開味蕾,才能讓陳年佳釀的魅力,得到充分的釋放。

醒酒:與多年珍藏的葡萄酒類似,唐三鏡老酒也需要有一個醒酒的過程。一般來說,年份越長的老酒醒酒所需的時間越長,10年左右的老酒需要醒10到15分鐘,20年以上的老酒則需要醒半個小時左右。


唐三鏡老酒的色澤會隨著時間的推移發生變化,從開始的清澈透明,變得晶瑩透亮,然後慢慢變成琥珀金色,四五十年以後,甚至會發一點綠。我們在醒酒時,可以充分感受到老酒分子和空氣進行氧化作用時,那淡金色的酒液散發出的特魅力。

勾酒:其實,很多人都喜歡把老酒跟新酒按照一定的比例勾調之後,再行品飲。這樣一來,老酒的醇厚綿柔和新酒的清冽甘醇糅雜在一起,每一口都是一種新的體驗。不同的比例可以勾調出各種不同的口感,每個人都可以按照自己的口味勾兌出特的風味唐三鏡。


品酒:53度的唐三鏡酒無論新老,都不適宜大口豪飲。小杯細酌,才是品唐三鏡的王道。唐三鏡胡星傑把唐三鏡酒的品飲方式總結為「抿」「咂」「呵」三式。抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴裡細細抿品。咂,是輕咂嘴巴,於慢慢品嘖中將酒咽下,自然發出咂或嗒之聲。呵,是在咂的基礎上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。這樣才能充分體會到唐三鏡老酒馥郁的芳香和複雜的口感。

執美器,飲美酒,方不負美酒啊!


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