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炸肉丸別再加澱粉了!大廚:多加一點「它」,肉丸不鬆散,有彈性


曉月匯美食匯說到肉丸,相信大家都不陌生,它可是咱們生活當中十分常見的一種食材,製作好的肉丸不管是燉煮,清蒸還是油炸都非常的好吃,剛好符合對於...

- 2019年3月08日23時42分
- 美食文摘 / 曉月匯美食匯

曉月匯美食匯

說到肉丸,相信大家都不陌生,它可是咱們生活當中十分常見的一種食材,製作好的肉丸不管是燉煮,清蒸還是油炸都非常的好吃,剛好符合對於現在人們無肉不歡的飲食習慣,而且肉丸除了好吃之外,它裡面還含有了豐富的營養物質,可以說是在滿足口感的同時,還能夠給身體補充一定的營養。

雖然一般肉丸外面也有賣,但對於外面賣的肉丸價格貴,而且衛生安全方面非常的堪憂,所以不少人就會嘗試自己在家製作,可往往因為沒有掌握到正確的做法,導致肉丸容易鬆散,而且吃起來口感差,那麼到底該如何製作肉丸呢,今天小編就給大家分享下製作肉丸的最佳做法。

炸肉丸別再加澱粉了!大廚:多加一點「它」,肉丸不鬆散,有彈性


一般很多人在製作肉丸的時候,為了避免肉丸出現鬆散的情況,就會往肉丸餡料當中加入適量的澱粉,認為這樣就可以讓肉丸更好的成型,可澱粉的量並不是那麼容易好掌握的,如果加多了就會導致肉丸口感下降,如果加少了就會造成肉丸散開的情況,所以根據大廚的經驗所得,應該多加一點它,這樣肉丸才不會鬆散,而且吃起來有彈性。

炸肉丸的教程

第一步,首先將準備好的豬前腿肉用清水洗凈,再用刀切片切絲,最後切成末備用,接著把剁好的肉末放到碗中,往裡面加入生薑末,食鹽,白糖,蚝油,用筷子將其攪拌均勻,再往裡面打入一個雞蛋,繼續用筷子攪拌,蓋上一層保鮮膜,大概醃製15分鐘左右。


第二步,接著把事先浸泡好的糯米瀝乾水分,放到蒸鍋當中將其蒸熟,再把蒸熟後的糯米飯放涼,等到完全冷卻後,倒入肉末當中,用筷子將其攪拌均勻,再用手將肉餡捏成大小均勻的丸子,隨後往鍋中倒入適量的食用油,開火將其燒熱,等到油溫達到6成熱的時候,把丸子放入鍋中,轉成中火炸至表面金黃即可撈出。

所以炸肉丸別再加澱粉了,根據大廚的經驗所得,多加一點糯米,不僅能夠讓肉丸不鬆散,還吃起來有彈性。這主要是因為澱粉的用量不好控制,所以對於新手來說,最好是往裡面加入適量的糯米,這樣不僅能夠讓肉丸不鬆散,而且還能夠增加肉丸的口感,吃起來彈性十足。



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