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今天春分!營養科專家推薦這三款菜譜


上海發布春日遲遲春光明媚的日子,不妨買些新上市的春筍和鮮嫩的薺菜配上肉絲同炒,只需細鹽調味,一盤春天的味道就出爐了,還有護肝明目、潤腸通便的...

- 2019年3月21日16時13分
- 美食文摘 / 上海發布

上海發布

春日遲遲

春光明媚的日子,不妨買些新上市的春筍和鮮嫩的薺菜配上肉絲同炒,只需細鹽調味,一盤春天的味道就出爐了,還有護肝明目、潤腸通便的功效~

卉木萋萋節氣和健康


「春分者,陰陽相半也。故晝夜均而寒暑平」。春分之時,意味著南北半球晝夜均分。

春分過後,奮陽之氣增加很快,人體的血液循環和激素分泌也有明顯增強,人體的情緒波動會增大。

而且春分氣溫變化無常,所以就會很容易造成人體的陰陽失衡,直接導致疾病的發生,例如:高血壓、心臟病以及眩暈、失眠等症的出現。

此外,春天氣溫升高細菌繁殖增快,傳染性疾病的發生也伴隨著增多,因此,春分時節要特別的注意養生防病。

古詩詞欣賞

江畔獨步尋花·其六


唐杜甫

黃四娘家花滿蹊,千朵萬朵壓枝低。

留連戲蝶時時舞,自在嬌鶯恰恰啼。

菩薩蠻·人人盡說江南好

唐 韋莊

人人盡說江南好,遊人只合江南老。

春水碧於天,畫船聽雨眠。

壚邊人似月,皓腕凝霜雪。

未老莫還鄉,還鄉須斷腸。

望江南·超然台作

宋蘇軾

春未老,風細柳斜斜。

試上超然台上看,半壕春水一城花。

煙雨暗千家。

寒食後,酒醒卻咨嗟。

休對故人思故國,且將新火試新茶。

詩酒趁年華。

春分時節怎麼吃?

中醫認為,春分節氣的飲食調養,應當「謹察陰陽所在而調之,以平為期」 。

《素問·骨空論》曰:「調其陰陽,不足則補,有餘則瀉」。選擇能夠與保持機體功能協調的平衡膳食,忌大熱、大寒的食材,保持寒熱均衡。

防失眠菜譜合歡花豬肝

春天,失眠人群比較多,這裡介紹具一道有助眠作用的藥膳食療方:合歡花豬肝。

合歡花合歡花性味甘、平,用於治鬱結胸悶、失眠等,是治療神經衰弱的藥食二用佳品。合歡花豬肝做法

原料:合歡花(干品)10克/ (鮮品)20克,豬肝120克,鹽、料酒。

製法:

1.合歡花干品放碟中,加水少許,泡浸2小時,略清洗,瀝去多餘水分備用(合歡花鮮品清洗即可)。

2.豬肝清洗後,切片,放碟中加少量鹽、料酒調味祛腥,將預製合歡花分別夾在豬肝片中,置盤中上籠隔水蒸30分鐘至熟取出即可待食。

功效:清心明目,舒郁理氣,養肝安神。

適宜人群:失眠、脅痛、貧血者。

忌用人群:冠心病、肥胖症及高膽血症者少食,孕婦、腸胃不適者也需慎用。

補益不上火菜譜

蒲菜獅子頭

春天陽氣生髮,吃些補益食物有助於機體適應春季新陳代謝加快。但生活中往往有些人一吃稍微補益的食物就宜上火,尤其是在春天,那麼有什麼樣的食療方即可補益又不宜上火呢?

蒲菜

蒲菜為香蒲的嫩莖,其味甘性涼,能清熱利血、涼血。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功;生吃有止消渴、補中氣、活血脈之效。

原料:五花豬肉100克、 蒲菜50克、甘草5克、蔥、生薑、生粉、鹽、料酒適量。

製法:

1.甘草洗凈,加水浸泡後,煎煮過濾取汁備用

2.五花肉洗凈,切粒狀大小,粉碎機打肉茸備用

3.蒲菜洗凈切段,入沸水淖燙,撈出切小粒狀,姜切末、蔥切花備用

4.肉糜放入碗中,加鹽、薑末、蔥花、料酒攪拌上勁,再加蒲菜粒、甘草汁、生粉攪拌均勻,靜漬10分鐘。


5.鍋中置水燒開後,加鹽少量,改小火,用手擠壓肉茸成丸狀,放入鍋中汆熟定型,加高湯煮熟即成待食。

藥膳功效: 益氣清熱、止渴、活血脈

適宜人群:口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘,胃脘灼痛等症者。

忌用人群:蒲菜性涼,脾虛便溏者少用。

防支氣管擴張菜譜

蘿蔔杏仁牛肺湯

支氣管擴張是一種感染性疾病,因支氣管或肺慢性炎症(浸潤型肺結核)的損害而造成支氣管壁破壞和管腔擴張及變形而發病。春天乍暖乍寒,有支氣管擴張宿疾的病人,更會因為天氣的冷暖無常,而引起復發咯血。

杏仁杏仁主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。本藥膳選用苦杏仁祛痰止咳,平喘好於甜杏仁。但因苦杏仁有輕微毒性,不宜用量過多或長期食用。蘿蔔杏仁牛肺湯

原料:蘿蔔500克、 苦杏仁15克、 牛肺250克、鹽、料酒、姜、胡椒粉適量。

製法:

1.白蘿蔔清洗去皮切塊,杏仁泡發後去皮,清洗備用。

2.牛肺清洗,切塊,置開水淖燙,撈出瀝乾,熱鍋放入少量油,放入牛肺、薑片、料酒旺火炒透。

3. 炒後牛肺入瓦鍋內加水適量,放入蘿蔔、杏仁,煮熟1小時,加鹽、胡椒粉調味即成。

藥膳功效:潤肺止咳、降氣除痰、順氣消食。

適宜人群:肺虛咳喘、咳痰,慢性支氣管炎、支氣管擴張者。

忌用人群:冠心病、肥胖症、高膽血症、大便稀溏者少食。

本期專家

上海中醫藥大學

附屬龍華醫院臨床營養科

蔡駿 主任醫師 教授

欄目支持:市衛生健康委

製圖:醫學也要好玩兒

編輯:景雯


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