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鯽魚湯「鮮美」做法, 只需簡單「3步」


COCO吃貨聯盟其實對於我們現在人來說,大多數比較好吃的東西,更喜歡吃的還是有營養的時候,因為雖說現在的生活質量提高了不少,但是國民的體質並...

- 2019年4月19日10時13分
- 美食文摘 / COCO吃貨聯盟

COCO吃貨聯盟

其實對於我們現在人來說,大多數比較好吃的東西,更喜歡吃的還是有營養的時候,因為雖說現在的生活質量提高了不少,但是國民的體質並沒有變強許多,甚至很多的年輕人, 年紀不大卻有著一身的毛病! 這其實就需要我們在飲食上面大有講究了,魚湯其實是非常有營養的一種美味,雖然喝過了這麼多的魚湯,但是口感最好而且最有營養的,還得是鯽魚湯了!

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來歷

鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材製作而成的湯,含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。

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尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,

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飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。

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去腥技巧

安徽地區特產臘豬油放一點去腥味提鮮極效。最簡單方法就是,在煲魚湯前,先把魚放油鍋煎一下,可以保證魚湯的鮮味,並能夠起到去腥味。保持魚肉的生鮮,不願煎炸,可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。

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熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸,儘量別用小火或者中火,保持魚湯一直翻滾,民間俗語「千滾豆腐萬滾魚」,魚才能鮮。用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。

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7.熬湯時候可以加入杏菇和黃瓜,菌菇都有增香提鮮的作用。煮凍魚時,在湯里加些牛奶,會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。

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做法

首先在熬制鯽魚湯的時候,我們最需要做的就是給鯽魚去除腥味,這樣湯才會有鮮味,我們將鯽魚的鱗片清除之後,在鯽魚的兩邊划上三道口子,這樣魚肉在醃製以及燉煮時才會更入味,然後我們將蔥姜塗滿魚身上,再用薑汁塗滿鍋底,讓魚的腥味充分的去除。

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做完上面的準備工作之後,我們就可以開始煎魚了,這不僅是為鯽魚定型,還會讓煎好的魚變得更香,我們倒入一些食用油在塗好生薑的鍋中,等油溫六七成熱的時候將魚放進去煎,等到差不多兩面金黃之後再加上蔥姜蒜,以及一些料酒,這也是幫助去腥的。

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最後一步我們就可以燉鯽魚湯了,這時候就可以加水了,我們一定記得加的是熱水,冷水會破壞掉鯽魚的肉質,在大火煮沸之後,我們的魚湯就可以轉小火了,等到鯽魚湯變得乳白之後,再放入一些食鹽就可以完成了!


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