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鍋巴肉片:嘎嘣脆,鍋巴味,一口濃香,一口酥脆


美日每食各位小夥伴大家好啊!這裡是美日每食的吃貨聚集地!每天一道美食攻略分享,各種家常美食推薦,你值得擁有!喜歡的小夥伴記得關注我哦!川菜作...

- 2019年5月02日08時13分
- 美食文摘 / 美日每食

美日每食

各位小夥伴大家好啊!這裡是美日每食的吃貨聚集地!每天一道美食攻略分享,各種家常美食推薦,你值得擁有!喜歡的小夥伴記得關注我哦!

川菜作為中國八大菜系之一,其影響力和代表性一直以來都被社會各界所公認,川菜的獨特個性不僅體現在其美食文化和多樣化的做法,更與它風格多變的搭配方式以及食材之間另類奇妙的組合息息相關。而今天給大家分享的這道美食也是川菜中一道獨特的組合方式—鍋巴肉片。


在如今這個資訊時代,很多川菜的做法其實是大相逕庭的,而具體的差異往往體現在地區、口味,還有家常與餐廳這些方面,一般來說,餐廳的製作方法會顯得更為講究專業。鍋巴肉片這道菜顧名思義,主打的便是」鍋巴「與」肉片「,其中又以「鍋巴」為主要賣點。

製作鍋巴肉片時,不同地區以及不同的人群,通常會根據個人喜好選擇不同的兩三個輻菜,比如香菇片、玉蘭片、黑木耳,也有人喜歡紅蘿蔔、青紅椒、黃瓜片等。而烹飪鍋巴肉片時,最讓人眼饞的一個步驟就是出鍋時將滿鍋的輻菜、鮮嫩的肉片、濃醇的湯汁盡數澆淋在酥脆的鍋巴上,這一步與製作水煮肉片時淋油大有異曲同工之妙。香氣四溢,使人產生一種莫名的快感,食慾大增。

做好的鍋巴口感酥脆,芡汁濃厚,色澤別致誘人,肉片香滑味濃,一口下去米香醇厚,口有餘香,是一道不可多得的家常美食以及招待客人的首選佳菜。吃過這道菜之後,你會發現酥脆的鍋巴原來不僅僅是零食,竟然也可以做出如此美味佳肴來。

下面就是鍋巴肉片的詳細製作方法。

所需食材

裡脊肉、鍋巴、香菇、玉蘭、黑木耳、鹽、白糖、雞蛋、料酒、澱粉、味精、胡椒粉、花椒麵、蔥姜蒜、泡椒。


製作方法

一、首先我們需要將準備好的裡脊肉清洗乾淨,然後切成薄片,0.5毫米左右即可,用鹽、雞蛋清、料酒、澱粉、味精、胡椒粉拌勻醃製20分鐘,一來去腥增香,而來使肉片更加入味。然後將輻菜切成同樣大小的薄片,這裡小編使用的輻菜是香菇、玉蘭和黑木耳,大家喜歡其他輻菜也可以自行選擇。

二、鍋中放入少許底油,油溫達到8成熱時倒入醃製好的肉片,肉片炒至微微變白半生時盛出備用。

然後繼續將油燒熱,放入切好的蔥段、姜蒜片、泡椒段,大火炒香,炒香後將準備好的輻菜:香菇片、玉蘭片、黑木耳倒入鍋中翻炒均勻,翻炒均勻後倒入鮮湯(清水),放入適量鹽、味精、白糖、生抽、花椒油調味,調好味後將肉片倒入鍋中。


等湯燒開後將表面的浮沫撇去,然後加入準備好的芡汁進行勾芡,等湯汁變的略微濃稠之後盛出裝碗。

三、最後我們來炸鍋巴,這裡所用的鍋巴是提前買好的成品鍋巴,如果大家家中沒有成品鍋巴也可以用剩下的大米飯現做,口感一樣好吃。

在鍋中加入寬油(能將所有鍋巴覆蓋即可),油溫燒至6成熱時下入準備好的鍋巴,保持小火慢炸至鍋巴表面呈淺黃色即可出鍋。另外大家要注意下,如果是自己現做鍋巴要注意米飯中可能含有水分,下鍋油炸時要小心濺油傷人。鍋巴炸好後盛出放入盤中備用。

四、最後一步也是讓人最為享受的一步。將碗中的肉片、輻菜以及湯汁均勻的淋在鍋巴上,這時候你會聽到鍋巴受到湯汁的刺激後發出「呲」的一聲,鍋巴的脆香以及湯汁的濃香撲鼻而來,讓人胃口大開。

一道醇香味濃的鍋巴肉片請盡情享用!


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