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岩茶的火功有幾種?你知道嗎


茶人筆錄焙火工序是形成武夷岩茶特有香韻的關鍵工藝,經過焙火的茶葉不但可以穩定和提高茶葉的品質,而且耐儲存,岩茶不但不會降低品質,而且口味會變...

- 2019年5月25日14時14分
- 美食文摘 / 茶人筆錄

茶人筆錄

焙火工序是形成武夷岩茶特有香韻的關鍵工藝,經過焙火的茶葉不但可以穩定和提高茶葉的品質,而且耐儲存,岩茶不但不會降低品質,而且口味會變得更加醇和豐富。

那麼岩茶的火功有哪幾種?

一般來說,岩茶合格的火功有輕火、中火和足火。


輕火:花香高揚,多見於白雞冠、黃觀音、奇蘭等清香品種中,湯色多為淡黃色,適合由綠茶、花茶等茶類轉向接觸岩茶的茶友。

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中火:花香和果香的複合,見於肉桂等傳統高香品種,湯色多為橙黃色,適合已經品飲過一段時日岩茶的茶友。

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足火:茶多表現為果香,見於大紅袍、水仙等傳統耐火品種,沖泡至葉面舒展開後可見葉片上有很多突起的泡點俗稱「蛤蟆皮」或「起泡」,湯色多為深橙黃色或橙紅色,適合有一定岩茶茶齡的茶友。

不合格的火功有欠火、高火和病火。

欠火:干茶用手捻碎後不是粉末狀而是片狀或顆粒狀,茶多表現為清香,細聞還夾雜有青味或其他雜味,多見於只經過走水焙的毛茶或因為發酵不足不敢深焙的茶,為不合格的火。

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高火:茶多表現為焦糖香,部分茶葉已炭化(古代稱為「傷茶」),湯色多為深橙紅色或略帶黑色,多飲對身體不利。

病火:茶多帶焦味,見於火溫過高吃火較急的茶,湯色多為黃黑色,茶湯渾濁,葉底全部或部分碳化,久泡葉片也不會舒展開,不適合飲用,屬於焙火失敗的茶品。

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